蛋黄打进能加热的锅里,加入几滴柠檬汁和全部糖先打散,然后隔水加热并不停搅拌。
方便一点的话:直接开小火加热不停搅拌,关火搅拌一下,再继续小火加热不停搅拌,这样重复个几次,基本就是熟蛋黄了。
但别加热太厉害会变成熟蛋花!!!
最好是用无菌蛋,然后按照上述方法再加热一下,双重保险。
用打蛋器把蛋黄打发至膨胀发白,有明显纹路,打蛋头提起来画8字很久不消失的状态。
淡奶油里加入抹茶粉先搅拌均匀一下,防止飞溅。
然后用打蛋器打到充分混合,比较浓稠但又可以从打蛋头上顺滑滴落的状态。
如果不小心打太硬了也没啥问题,后面加入蛋黄又会顺滑一些。
把打发好的蛋黄加入打好的抹茶淡奶油里,如果加炼乳这步一起加,开低速打到均匀混合就行。
这步真的别打太久了!
装进盒子里,放冰箱冷冻5小时左右。
冷冻过夜以后长这样。
原图无滤镜,纯纯的绿!
吃之前提前15分钟拿出来回温,会比较好挖。
普通勺勺努努力也可以挖出球球~