老妈味道【莴笋肉丝】详·川味·莴笋脆爽·肉丝滑嫩
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人做过这道菜
喜羊洋阳
又是一年花开季，新鲜蔬菜、瓜果都陆陆续续登场了。每每第一次端上桌，老妈都会来句：“尝新、尝新”。
季节蔬菜，搭配不一，呈现不同菜肴。让这道家常菜炒出“莴笋脆爽，肉丝嫩滑”需注意几方面：一、肉丝干湿度，依次码味均匀上劲；二、莴笋切丝均匀「不能太细」撒盐吐水后淘净，控干水分；三、热锅冷油，注意火候。
话不多说，跟我一起来做“干饭人“喜欢的家常菜吧！
————《莴笋肉丝》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
季节蔬菜，搭配不一，呈现不同菜肴。让这道家常菜炒出“莴笋脆爽，肉丝嫩滑”需注意几方面：一、肉丝干湿度，依次码味均匀上劲；二、莴笋切丝均匀「不能太细」撒盐吐水后淘净，控干水分；三、热锅冷油，注意火候。
话不多说，跟我一起来做“干饭人“喜欢的家常菜吧！
————《莴笋肉丝》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 香莴笋「季节」 | 2根 |
| 眉毛肉or 夹子肉 | 约100克 |
| 姜蒜末「独蒜、老黄姜」 | 各10～15克 |
| 菜籽油「滑肉在内」 | 20～30毫升 |
| 郫县豆瓣酱「一级」 | 约15克 |
| 青花椒「好」 | 约8～10粒 |
| 水淀粉「正宗红苕粉」 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
| 黄豆酱油 | 8～10毫升 |
老妈味道【莴笋肉丝】详·川味·莴笋脆爽·肉丝滑嫩的做法
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莴笋脆爽、肉丝嫩滑、川味家常、荤素搭配
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*准备食材
选当季香莴笋，一根能切4段「每段约7～8公分」长度为佳。
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均匀切丝「不能太细」，影响出菜口感。
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撒盐、吐水、清洗、再控干水分备用。
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个人喜好「夹子肉和眉毛肉」炒肉丝。洗净的肉定要控干水分，切好的肉丝，先撒盐定味「据自己咸淡而定」顺时针抓匀「黏糊黏糊」。
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加入8～10毫升酱油「辅助定味、增色、增鲜」继续抓匀上劲。
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加入水淀粉，顺时针摔打上劲。
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上述一一抓好，倒入适量油「锁住水分，滑肉时防粘连」。
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准备就绪「简单美味，无需太复杂」。
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*制作过程
起锅》放入少量菜籽油「家庭小炒无需做到宽油」最好别存油》注意火候。
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锅滑热「有烟冒起」》加入适量冷油》放入备好的肉丝。
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慢慢滑开》迅速炒散》断生「捞出」备用。
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锅里留有底油》青花椒、姜蒜末分别炒香。
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下入豆瓣酱》炒出红油。
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下入备好的莴笋丝》翻炒》待莴笋丝炒出香味》加入滑好的肉丝。
⚠️口味偏重的厨友，此步需加盐，注意咸淡。
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翻炒出香》一起加盐「调味」》翻炒几下》关火》出锅。
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这道家常菜，真心百吃不厌……
小贴士
重点：
选肉、干湿度、码味、每个环节佐料炒香。
选肉、干湿度、码味、每个环节佐料炒香。
