法式柠檬塔
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xiao_MiSs7
甜油酥皮( pate sablée)500克材料
（能做几个我自己也忘记了，等下回制作时，仔细记录后连同过程图一起更新）
（能做几个我自己也忘记了，等下回制作时，仔细记录后连同过程图一起更新）
用料
| 低筋面粉( pate sablée) | 250克 |
| 糖粉( pate sablée) | 100克 |
| 黄油( pate sablée) | 140克 |
| 蛋黄( pate sablée) | 1个 |
| 柠檬皮屑（柠檬酱） | 2个 |
| 柠檬汁（柠檬酱） | 120ml |
| 砂糖（柠檬酱） | 120克 |
| 鸡蛋（柠檬酱） | 3个 |
| 黄油（柠檬酱） | 175克 |
| 蛋清（表面法式蛋白霜） | 2个 |
| 盐（表面法式蛋白霜） | 一小撮 |
| 砂糖（表面法式蛋白霜） | 100克 |
| 巧克力（涂层） | 适量克 |
| 新鲜水果切丁（夹层） | 适量 |
法式柠檬塔的做法
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挞壳制作：黄油软化加入糖粉打发至微微发白体积略大
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加入蛋黄搅打均匀
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筛入面粉拌匀，揉成团
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擀扁，用圆形模具刻圆（刻圆模具直径比塔模具直径略大一些）
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将刻下来的圆形面皮放入塔模具中，整形，用叉子在底部戳洞洞。
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盖上油纸铺上重石，放入预热好的烤箱内，180度12分钟后取出重石和油纸，回炉再加3分钟。
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取出放一旁备用
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制作柠檬酱：2个柠檬搓皮屑（只取最外部黄色部分，不要白色部分）加入鲜柠檬汁 、砂糖 、3个全蛋，全部搅拌均匀，中火加热，过程中不断的用力搅拌，至浓稠即可。
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过滤到容器中，冷却后加入软化的黄油中，搅拌机2分钟，静置冷却
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将适量的巧克力隔热水融化，薄涂在塔底内侧，底部和边缘都涂到，待冷却凝固即可。（可省略此步骤，个人为了丰富层次感）
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放入一些新鲜的水果丁（橙子、草莓、芒果、西柚等，都可以）零散的铺在塔底里。
（增添风味，可略） -
将柠檬酱倒入挞壳中，表面抹平，放一旁冷却备用
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制作法式蛋白霜：蛋清加入一小撮盐，分三次加入砂糖打发至硬性发泡
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取多齿裱花嘴裱在表面
方法1.火枪将蛋白霜表面烧至烧烤色
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方法2.烤箱上层用上火加热至蛋白霜上色
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冷藏2小时即可
