【雪衣豆沙】

Name: 【雪衣豆沙】
Ingredients: 150g豆沙; 适量（裹豆沙用）玉米淀粉; 2个鸡蛋清; 30g(掺和雪衣）玉米淀粉

1 人做过这道菜

蜜桃厨房小主

一到4月，这气温就蹭蹭的往上升，最近很多朋友都说，要不要安排些看上去冰凉点的菜。

我想说：看到的，不一定就是凉的；

就像今天的这款雪衣豆沙，听着凉，看着冷，谁知道，居然是个热家伙！

用料

豆沙	150g
玉米淀粉	适量（裹豆沙用）
鸡蛋清	2个
玉米淀粉	30g(掺和雪衣）

【雪衣豆沙】的做法

将豆沙分成15g/个，搓圆，然后裹上玉米淀粉备用
蛋白倒入深碗中，用电动打蛋器先高速打至出大气泡，再转中速打至蛋白出现坚挺的小尖勾（不知道怎么判断的，可以插入筷子到蛋白中不会倒下即打发成功）
再筛入30g玉米淀粉到蛋白中，先低速搅拌均匀，再转中速打至发硬即可（这个拌匀的时间不用太长，控制在1分钟以内，以防消泡厉害）
将第一步裹好粉的豆沙迅速的裹上蛋白，油热保持在120度左右，下油锅小火炸至变胖变圆，一边炸一边淋油哦
炸好后捞出撒些白糖即可
雪衣豆沙就做好啦~

小贴士

1.鸡蛋最好是冷藏过一晚的，这样蛋白比较好打发，也可以在蛋白中加几点柠檬汁或白醋再打发，这样可以增强蛋白的稳定性哦

2.豆沙裹蛋白时，可以用一个勺子底部放点蛋白，将裹好蛋白的豆沙放上去，再加点蛋白稍整一下形，随后放入油锅炸，这样炸出来的雪衣豆沙才比较饱满和圆润

3.全程最小火炸哦，油温控制在120度~130度之间，这样炸出来才会白哈，炸的时长根据自己裹得蛋白大小来增减（炸到雪衣豆沙不会再变大后再淋油一分钟即可捞出）

4.此配方豆沙要打4个蛋白才做的完哦，我怕消泡所以分开两次打