🌿青团 | 蛋黄肉松青团 | 豆沙清明粿
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人做过这道菜
一颗糖ALilTangy
今天是清明节，在这个细雨纷纷,草长莺飞的季节里，我们来做一个清明的时令点心——青团。青草的清香和丰富的内馅，就像春天的味道。
用料
| 青团皮（8个青团） | |
| 糯米粉 | 130克 |
| 澄粉 | 20克 |
| 麦青粉/艾草粉 | 10克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 140克 |
| 黄油 | 10克 |
| 青团馅（4个蛋黄+4个豆沙） | |
| 咸蛋黄 | 6个 |
| 蛋黄酱 | 20克 |
| 肉松 | 40克 |
| 豆沙 | 200克 |
🌿青团 | 蛋黄肉松青团 | 豆沙清明粿的做法
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第一步： 做青团皮
把所有用料表里青团皮的材料和成面团即可。
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第二步：做青团馅
豆沙：我用的是现成的豆沙馅，直接搓成团即可。
蛋黄肉松：肉松如果比较长的可以先切碎，咸蛋黄蒸15分钟后捣碎，和蛋黄酱混合。如果蛋黄酱不够甜可以在这一步加糖。搓成团。
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第三步：包青团
面团搓圆，压扁，放入馅料，慢慢把面团揉上来，顶端封口包住馅料，搓圆。
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第四步：蒸青团
上锅蒸10分钟。
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完成！
一口咬下去，表皮软糯，带着青草的清香，里面有满满的馅料，红豆沙细腻香甜，蛋黄肉松咸甜酥润。
小贴士
1. 糯米粉和澄粉混合起来用会使面团软硬适中，不会太黏也不会太硬。
2. 青团里的青色来自于艾草或者麦青。如果你能摘到新鲜的麦青或者艾草，可以直接打成汁加在面团里。我用的是麦青粉，就是泡麦青汁的粉。
3. 如果你没有咸蛋黄，可以去看看我的咸蛋黄做法。普通鸡蛋一天内就可以腌好咸蛋黄，而且不浪费任何蛋白。
2. 青团里的青色来自于艾草或者麦青。如果你能摘到新鲜的麦青或者艾草，可以直接打成汁加在面团里。我用的是麦青粉，就是泡麦青汁的粉。
3. 如果你没有咸蛋黄，可以去看看我的咸蛋黄做法。普通鸡蛋一天内就可以腌好咸蛋黄，而且不浪费任何蛋白。
