木糖醇咸味蛋糕卷（28*28金盘）

分离蛋白蛋黄至无水无油的盆中，蛋白盆先放冰箱冷藏，蛋黄一会搅拌混合

葱花、芝士片、事先煎熟的培根，全部切碎待用。

5个蛋黄一次性混合均匀

依然加入牛奶、低粉混合至无颗粒状态，我习惯给蛋黄糊过滤一次，使面糊更细腻，然后再倒入玉米油混合至吸收（看不见油），蛋黄糊就做好了

蛋白打至湿性发泡使用。在打发前在蛋白中加入10g木糖醇、10克柠檬汁，然后开4档高速打至鱼眼泡，然后第二次打入10g木糖醇，依然高速4档打至稍有纹路出现时，加入最后10g木糖醇及5克玉米淀粉，此时转为3档、2档、1档递减式打发，使蛋白霜更细腻。

打发至有纹路出现，打蛋头提起大弯勾状态时就可以停机了。更详细的蛋白打发视频可参考另一个古草味蛋糕菜谱www.xiachufang.com/recipe/104151282/

取一半蛋白霜与蛋黄糊切拌混合均匀，然后将混好的糊糊全部倒入蛋白霜盆，全部再次抄底混合均匀。
混合面糊的手法只要不是拼命划圈圈就0k的

在混好的蛋糕糊中加入芝士碎、培根碎（我留了一丢丢最后放在蛋糕糊表面），快速切拌混合均匀。

从一尺左右的高度将蛋糕糊倒入已垫油纸的金盘。在金盘中心位置倒入，然后用刮刀将面糊推平至四个角落，抹平表面

洒上香葱碎，还有刚才混合面糊留下的一点芝士碎、培根碎

最后洒上肉松

送入已提前180度预热好的烤箱中层，然后上下火160度20分钟，再转170度5分钟，上色满意出炉

出炉震下烤盘，避免过度回缩，戚风蛋糕有轻微回缩是正常的，连烤盘稍晾一分钟，然后连同油纸一起将蛋糕取出至网架，撕开四边的油纸散热。

在蛋糕体尚有手温时就可以在蛋糕表面放一张大的油纸，然后连同油纸将蛋糊倒扑过来，揭掉烤时的那张油纸，可夹馅也可以不夹馅，最后利用擀面杖卷起定型即可。小宝淘气，卷的步骤没有拍，大家可自行搜其它厨友的视频哈😊

室温或冷藏定型都可以，定型后用锯齿刀切件

打包给老爹，问过主治医生，血糖稳定没有并发症的2型糖友，偶尔少量食用还是可以的。对于严格控糖的糖友，就不建议吃啦……

其实大多时候我都是不卷，晾凉直接切块食用，省时更省油纸😄