木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)

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爸爸是多年糖友
平时控糖饮食不吃甜类的小点心
所以霍霍了木糖醇版本的咸味蛋糕
但本方并不适合所有糖尿病患者食用
🔺介意低粉、芝士、木糖醇摄取量的慎做


蛋白打发需要有糖份才会比较稳定
所以在减糖的同时把细砂糖替换成木糖醇
打发蛋白霜时加入适量柠檬汁及玉米淀粉
都会帮助蛋白霜呈现出细腻且稳定的状态

在蛋黄糊里加入盐
在混好的蛋糕糊里加入芝士培根
在蛋糕表面撒上香葱、肉松、芝麻等
最终成品口感丰富一点也不输给甜味蛋糕卷

蛋糕能不能做好
蛋白霜打发成功起了决定作用
蛋白霜打发视频请移步另一古草蛋糕菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/104151282/

用料  

鸡蛋 5个
纯牛奶 70克
低筋面粉 70克
玉米油 50克
木糖醇 30克
柠檬汁 10克
玉米淀粉 5克
食用盐 3克
芝士片 2片
熟培根 1片
香葱 2根
以上为28*28金盘量

木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法  

  1. 分离蛋白蛋黄至无水无油的盆中,蛋白盆先放冰箱冷藏,蛋黄一会搅拌混合

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤1
  2. 葱花、芝士片、事先煎熟的培根,全部切碎待用。

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤2
  3. 5个蛋黄一次性混合均匀

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤3
  4. 依然加入牛奶、低粉混合至无颗粒状态,我习惯给蛋黄糊过滤一次,使面糊更细腻,然后再倒入玉米油混合至吸收(看不见油),蛋黄糊就做好了

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤4
  5. 蛋白打至湿性发泡使用。在打发前在蛋白中加入10g木糖醇、10克柠檬汁,然后开4档高速打至鱼眼泡,然后第二次打入10g木糖醇,依然高速4档打至稍有纹路出现时,加入最后10g木糖醇及5克玉米淀粉,此时转为3档、2档、1档递减式打发,使蛋白霜更细腻。

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤5
  6. 打发至有纹路出现,打蛋头提起大弯勾状态时就可以停机了。更详细的蛋白打发视频可参考另一个古草味蛋糕菜谱www.xiachufang.com/recipe/104151282/

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤6
  7. 取一半蛋白霜与蛋黄糊切拌混合均匀,然后将混好的糊糊全部倒入蛋白霜盆,全部再次抄底混合均匀。
    混合面糊的手法只要不是拼命划圈圈就0k的

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤7
  8. 在混好的蛋糕糊中加入芝士碎、培根碎(我留了一丢丢最后放在蛋糕糊表面),快速切拌混合均匀。

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤8
  9. 从一尺左右的高度将蛋糕糊倒入已垫油纸的金盘。在金盘中心位置倒入,然后用刮刀将面糊推平至四个角落,抹平表面

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤9
  10. 洒上香葱碎,还有刚才混合面糊留下的一点芝士碎、培根碎

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤10
  11. 最后洒上肉松

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤11
  12. 送入已提前180度预热好的烤箱中层,然后上下火160度20分钟,再转170度5分钟,上色满意出炉

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤12
  13. 出炉震下烤盘,避免过度回缩,戚风蛋糕有轻微回缩是正常的,连烤盘稍晾一分钟,然后连同油纸一起将蛋糕取出至网架,撕开四边的油纸散热。

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤13
  14. 在蛋糕体尚有手温时就可以在蛋糕表面放一张大的油纸,然后连同油纸将蛋糊倒扑过来,揭掉烤时的那张油纸,可夹馅也可以不夹馅,最后利用擀面杖卷起定型即可。小宝淘气,卷的步骤没有拍,大家可自行搜其它厨友的视频哈😊

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤14
  15. 室温或冷藏定型都可以,定型后用锯齿刀切件

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤15
  16. 打包给老爹,问过主治医生,血糖稳定没有并发症的2型糖友,偶尔少量食用还是可以的。对于严格控糖的糖友,就不建议吃啦……

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤16
  17. 其实大多时候我都是不卷,晾凉直接切块食用,省时更省油纸😄

    木糖醇咸味蛋糕卷(28*28金盘)的做法 步骤17

小贴士

对于不需控糖的普通大众,把木糖醇换成细砂糖就可以了。
 

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该菜谱创建于 2021-04-04 17:55:22
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