烧椒皮蛋(料汁是灵魂)

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烧椒皮蛋是四川省当地传统名菜,属于川菜系。香辣爽利,柔韧兼备,微酸开胃。

用料  

皮蛋 4个
绿线椒 2只
大蒜 6瓣(20克)
生姜 20克
小葱 1根
辣椒面 50克左右
香油 半勺
花椒油 1勺
米醋 3勺
酱油 1勺
一小勺
花生油 适量

烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法  

  1. 准备好食材,松花蛋4个,绿线椒2颗,蒜瓣6~7瓣,生姜一小块,小葱一颗,小葱忘记拍照了,不好意思😬。

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤1
  2. 先把松花蛋去皮,切好摆盘备用。

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤2
  3. 把大蒜和生姜切末备用

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤3
  4. 小葱也切末备用

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤4
  5. 铁锅烧热,锅里什么也别放,把洗干净的绿线椒放进锅里干煸,煸到表皮起糊,煸出香味,取出。

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤5
  6. 用刀把表皮糊了的地方刮掉

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤6
  7. 掐头去尾,切丝备用。

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤7
  8. 先做辣椒油,准备好辣椒面大约50克,倒入一勺凉油(花生油)。

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀,倒凉油这一步,是为了下一步浇热油时,避免辣椒受热过度糊了。

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤9
  10. 起锅烧油,油温8成热,把热油倒入搅拌好的辣椒面,这时候会滋啦滋啦的沸腾。

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤10
  11. 趁热油辣椒面沸腾,倒入一勺米醋,香味扑鼻而来!

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤11
  12. 辣椒油做好了,开始调汁儿,把准备好的蒜末姜末混合,放入半勺香油。

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤12
  13. 放1勺花椒油

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤13
  14. 放3勺米醋

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤14
  15. 放1勺酱油

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤15
  16. 最后放一小勺盐,搅拌均匀。

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤16
  17. 把辣椒油,用勺子舀入调好的料汁儿中,根据自己喜欢的辣度调配即可,灵魂料汁儿制作完成!

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤17
  18. 把切好的绿线椒丝摆在松花蛋上,在慢慢浇入灵魂料汁儿!

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤18
  19. 最后撒上小葱

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤19
  20. 酸辣鲜香!(其实一点都不辣🤣)

    烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法 步骤20

小贴士

注意⚠️用热油浇辣椒面前,先舀入一勺凉油搅拌均匀,防止辣椒面受热过度糊了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

烧椒皮蛋(料汁是灵魂)相关分类

该菜谱创建于 2021-04-04 17:19:34
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烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的答疑

  • 兜里有橙  04-07  
    0
    看完流口水,但是不会吃辣的,省略辣椒部分不知道会不会影响味道
    作者回复 04-08  
    其实我也不能吃辣,我建议你别放绿线椒了,放一点辣椒油,这样不辣还特别香。

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