超软香薯紫米麻薯包
昊宝妈
用到了风和日丽的六角星模具，家里烤箱小的可以制作配方一半的量，一定要记得根据面粉的吸水性预留部分水量哦…
用料
| ①波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 100克 |
| ②65℃汤种 | |
| 面粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| ③主面团 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 全脂奶粉 | 45克 |
| 白砂糖 | 48克 |
| 全蛋液 | 115克 |
| 安琪半干酵母 | 4克 |
| 水 | 45-55克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 35克 |
| ④紫米馅 | |
| 紫米 | 100克 |
| 糯米 | 150克 |
| 水 | 适量 |
| 黑糖 | 50克 |
| 椰油 | 25-40克 |
| 海盐 | 1克 |
| 韩国幼砂糖 | 适量（根据口味调整） |
| ⑤麻薯 | |
| 三象糯米粉 | 140克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 黄油 | 20克 |
| 牛奶 | 240克 |
超软香薯紫米麻薯包的做法
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将紫米洗净，加入适量开水浸泡，再加入1.5倍的清洗干净的糯米，一起浸泡6个小时以上，我一般都是头天晚上开始做准备…
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汤种所有食材全部加入奶锅，小火加热用手抽不停搅拌至65℃关火…
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糊化汤种的状态，冷却后冰箱冷藏6-24小时备用…
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制作波兰种，将所需全部食材搅拌均匀，室温发酵60分钟后置冰箱隔夜冷藏发酵，发酵好的状态是面糊表面充满了气泡…
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隔天将浸泡好的紫、糯米加入没过米大概1cm的水量，放入黑糖按电饭煲煮饭键反复煮两遍（紫米属于硬质米不易软烂）…
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煮好的米饭趁热加入椰子油、海盐和适量的幼砂糖（调整甜味），翻拌均匀后冷却待用…
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香薯（香甜口感）蒸熟冷却备用…
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将主面团除盐和黄油外其它的食材以及汤种和波兰种全部加入厨师机面缸内…
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慢速3档开始搅拌…
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成团后提高速6档搅拌…
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至面团开始光滑细腻…
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可拉开均匀结束的厚膜，破口处有锯齿状…
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加入盐…
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加入黄油…
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我喜欢把软化好的黄油塞入面团中间裹好再搅拌，这样随着厨师机搅拌勾的转动，黄油从面团内部开始被吸收会吸收的更均匀快捷，还不会粘的面缸到处都是的🤪…
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慢速3档搅拌至黄油被充分吸收…
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提高速6档搅拌至面团离缸，光滑细腻，这个过程很快，需要及时观察状态…
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轻轻拉开可形成结实的薄膜，且破口处是光滑的状态…
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出缸滚圆，面温控制在26℃左右置湿度75%、26℃的密闭环境下基础发酵…
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发酵面团的间隙开始制作麻薯，将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、牛奶依次加入玻璃碗中，用手抽搅打均匀…
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置微波炉内高火叮2分钟左右，要候在旁边及时观察，看不到面浆和白茬就好了，千万不要打过了哈，打过了，麻薯延展性就变差了拉丝效果就不好了，没有经验或者粗心的友友可以用陶瓷或者不锈钢器皿盛放面浆，包好保鲜膜，保鲜膜上扎几个小眼，置笼屉上开水蒸15分钟左右…
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叮好的麻薯取出趁热加入黄油…
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待黄油融化稍冷却一阵，戴上一次性手套揉至黄油被完全吸收，然后反复的折叠拉伸让麻薯更柔韧Q弹…
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麻薯均匀分等份，香薯去皮后切块，喜欢更香甜细腻口感的可将香薯碾成泥，加入适量炼乳拌匀成馅装入裱花袋内…
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基础发酵的面团用手指沾粉插入面团中，不塌陷略回缩基本完成…
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因为需要用到星星模具，所以分割成75克左右的面团14个，家里烤箱小的，可以按配方中一半的量来做…
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依次滚圆…
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取最先滚圆的面团…
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侧压排气，用擀面杖擀开中间厚边缘薄的面片…
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翻面，放入紫米…
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香薯块…
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麻薯…
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用包包子的手法底部收口捏紧…
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在湿度78%、温度36℃密闭环境下发酵至2.5倍大…
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面包胚表面喷水雾，撒上芝士粉装饰，用厨房剪表面剪“米”字装饰口…
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置预热好的烤箱内上下火180℃烤制18分钟，风炉168℃15分钟左右…具体时间根据上色情况调整…
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出炉轻震烤盘，戴好防烫手套及时脱模置晾网架上冷却…
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面包体很松软，内馅满满，吃一个就很满足治愈的…
