省时省力一发复活节十字小面包（低糖版+ 内附手揉小技巧）
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人做过这道菜
小安烘培之旅
这款十字面包是果干十足且软绵绵的复活节小点心。
这款面包新手友好。对于我这种喜欢用碎片时间做面包的妈妈也很友好。搞起来吧😉
小贴士写了更详细的小技巧哦。
如果喜欢天然酵母， 小安有天然酵母版的方子😊
https://www.xiachufang.com/recipe/106177578/
这款面包新手友好。对于我这种喜欢用碎片时间做面包的妈妈也很友好。搞起来吧😉
小贴士写了更详细的小技巧哦。
如果喜欢天然酵母， 小安有天然酵母版的方子😊
https://www.xiachufang.com/recipe/106177578/
用料
| 高筋粉 | 250 |
| 牛奶 | 180克 |
| 红糖/白砂糖 | 20克（ 如果想降糖15g也可以） |
| 黄油（可用椰子油代替） | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 麦芽糖精（没有可省略） | 2克 |
| 盐 | 4克 |
| 葡萄干 | 80-100g |
| 橙子（只用取皮屑，没有可以省略） | 1个 |
| 肉桂粉 | 5g-8g |
| 肉豆蔻粉（ 没有可以省） | 2g |
| 鲜酵母（干酵母） | 9g （ 3-4g） |
省时省力一发复活节十字小面包（低糖版+ 内附手揉小技巧）的做法
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一般情况下是除去黄油和果干外，全面混合打面或者揉面到出现透明的膜。
但我偷懒，就面部等在一起打了，黄油最好软化， 没软化的话， 手温捏软也可以。
没有机器，手揉也可以， 新手揉的话， 读一下小贴士的小建议。
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机打的话， 中速15分钟。 如果面团爬钩的话， 要每隔5分钟把面团从钩子上取下来。
如果面温太高， 塞进去两个小冰块，降下温。
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机打15分钟后膜差不多是这样， 然后加入果干。 再继续机打2分钟。 可以低速也可用中速。
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整个面团分割12份，桌子上撒点面粉。 整形成圆
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我用古早蛋糕正方烤盘。
8*8cm 但你可以用任何烤盘， 留一点空隙。
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面糊：50g面粉+50g水
如果没有裱花袋， 有三明治小袋子装入面糊剪去一角挤就可以。
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发酵到1.5倍，手指按下慢速回弹， 开始预热烤箱 200度15分钟.
挤十字， 一排排挤就可以。
发酵时间：
*28度约1个半小时
* 烤箱打开烤箱灯加碗热水在边上
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预热15分钟后， 烤箱调整至185度
烘培20-22分钟。
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一小勺杏子酱加半小勺水，或者一小勺蜂蜜➕半小勺水 没有蜂蜜，想要低糖不刷也可以。随意些。
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松软复活节面包出炉
小贴士
1.面粉建议使用高筋面包粉， 如果一定用中筋粉也不是不可以🤔就是建议揉出薄膜， 不然很馒头。
2. 此为一发的方子， 你要想二发也可以。
3. 手揉的伙伴们注意了🙌🖐
*冰箱一发对手揉的包友们更友好些， 长时间冷藏可以拓展面筋。 如果手揉，建议全部材料混合均匀到光滑手揉约10-15分钟， 保鲜膜或者食物袋包整个面团，然后冰箱隔夜冷藏12-17小时取出后， 室温15分钟回温后，从步骤四整形开始进行。
*如果不想冰箱冷藏一晚上，可以除了黄油，果干，酵母外的成分全部加起来混合均匀无干粉状态， 冰箱冷藏30-60分钟，之后加入酵母和黄油手揉/甩面 到薄膜状态。 手揉注意面温不要过26度。如果面温高了就冷藏30分钟再继续。
4. 可不可以整形后直接进冰箱冷藏发酵？ 可以。冰箱温度每家都不一样， 鲜酵母冷藏发酵效果会很好， 干酵母建议先在室温发40分钟-60分钟， 看见明显长胖后，再进入冰箱冷藏发酵。 第二天可以室温回温30分钟后烤。 冷藏发酵的体积不如室温直接发酵的大。 但小餐包不用纠结， 简单好吃最重要。
5. 烤好后可以放3天， 用袋子装起来保存也可以冷冻保存，吃的时候解冻就好。 吃之前，表面可抹点水或者牛奶，微博炉热30秒就可以又变得很松软。
6.面粉吸水量会有不同， 建议预留5-10g牛奶。 随着面粉吸水量决定加减牛奶的量。
8.可不可以不加糖？ 可以， 曾经做过给宝宝吃的小餐包， 软馒头的感觉。 葡萄干已经有甜味了。
9. 可不可以使用糖尿病友好的代糖， 可以。 发酵时间可能会不一样， 有些代糖会抑制发酵。时间会延长。 但葡萄干本身就是糖。 考虑下平衡吧。
10. 发酵时间 ， 室温26度我发了2个半小时。 看面团涨幅大小，和指压回弹的速度决定发酵完毕。 自己感觉纯一发的话发酵速度会慢一点。如果有事出去，就放冰箱冷藏， 回来继续发到2倍烤就好了。
2. 此为一发的方子， 你要想二发也可以。
3. 手揉的伙伴们注意了🙌🖐
*冰箱一发对手揉的包友们更友好些， 长时间冷藏可以拓展面筋。 如果手揉，建议全部材料混合均匀到光滑手揉约10-15分钟， 保鲜膜或者食物袋包整个面团，然后冰箱隔夜冷藏12-17小时取出后， 室温15分钟回温后，从步骤四整形开始进行。
*如果不想冰箱冷藏一晚上，可以除了黄油，果干，酵母外的成分全部加起来混合均匀无干粉状态， 冰箱冷藏30-60分钟，之后加入酵母和黄油手揉/甩面 到薄膜状态。 手揉注意面温不要过26度。如果面温高了就冷藏30分钟再继续。
4. 可不可以整形后直接进冰箱冷藏发酵？ 可以。冰箱温度每家都不一样， 鲜酵母冷藏发酵效果会很好， 干酵母建议先在室温发40分钟-60分钟， 看见明显长胖后，再进入冰箱冷藏发酵。 第二天可以室温回温30分钟后烤。 冷藏发酵的体积不如室温直接发酵的大。 但小餐包不用纠结， 简单好吃最重要。
5. 烤好后可以放3天， 用袋子装起来保存也可以冷冻保存，吃的时候解冻就好。 吃之前，表面可抹点水或者牛奶，微博炉热30秒就可以又变得很松软。
6.面粉吸水量会有不同， 建议预留5-10g牛奶。 随着面粉吸水量决定加减牛奶的量。
8.可不可以不加糖？ 可以， 曾经做过给宝宝吃的小餐包， 软馒头的感觉。 葡萄干已经有甜味了。
9. 可不可以使用糖尿病友好的代糖， 可以。 发酵时间可能会不一样， 有些代糖会抑制发酵。时间会延长。 但葡萄干本身就是糖。 考虑下平衡吧。
10. 发酵时间 ， 室温26度我发了2个半小时。 看面团涨幅大小，和指压回弹的速度决定发酵完毕。 自己感觉纯一发的话发酵速度会慢一点。如果有事出去，就放冰箱冷藏， 回来继续发到2倍烤就好了。
