鸡腿去骨,把鸡腿肉切成1厘米见方的鸡丁。放入料酒10克,盐1克,生抽10克,鸡精2克拌匀腌制备用。
芹菜洗净,切成小丁备用。
姜蒜辣椒都切末。
如图分成两份,上半份炝锅炒鸡丁时用,是姜末,小米辣,青椒和一半的蒜末。
下半份是炒芹菜时放进去调味用,是6克剁椒和剩下的一半蒜末。
起锅热油,中大火放入姜末,青辣椒末,小米辣末,一半的蒜末,炒香后放入腌制好的鸡腿肉丁,鸡腿肉丁炒香,炒到八分熟尝一下鸡肉,放入切好的芹菜丁,拌炒均匀,炒至断生。
芹菜炒断生后放入2克盐,剁椒和余下的一半蒜末,拌匀炒制,剁椒出味了,尝尝芹菜和鸡肉味道咸淡,如果淡了再添点盐,关火出锅。