歌剧院蛋糕
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人做过这道菜
肉爷个喵
歌剧院蛋糕是一种用巧克力，杏仁粉，咖啡酒等做成的一款蛋糕！
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。
法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。
法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
用料
| 杏仁蛋糕胚 | |
| 杏仁粉 | 60克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 全蛋液 | 175克 |
| 蛋清 | 60克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 黄油 | 10克 |
| 巧克力浆 | |
| 黑巧克力64% | 80克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 咖啡糖浆 | |
| 水 | 60克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 速溶咖啡 | 20克 |
| 巧克力镜面 | |
| 水 | 15克 |
| 砂糖 | 115克 |
| 葡萄糖浆 | 175克 |
| 鱼胶 | 15克 |
| 炼乳 | 100克 |
| 黑巧克力70% | 150克或黑巧75可可粉75 |
歌剧院蛋糕的做法
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称重蛋糕坯所需材料
糖粉杏仁粉低粉可以秤一起
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低粉过筛
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融化黄油
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粉类倒入蛋黄
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打发变白一点粉类和蛋黄的糊。
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加入少量柠檬皮，继续混合。
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打到这个颜色，震动掉泡泡。
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蛋白放砂糖
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打发，放柠檬汁。湿性蛋白
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打好的蛋白分次放入面糊
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翻拌均匀
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倒入模具，铺平，镇掉气泡。放入烤箱170℃，10分钟。自家烤箱脾气自行调整温度和时间。
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烤好，脱模。凉了放冰箱冻一下
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黄油奶油
称重所需材料。黄油，黄油室温软化。蛋清，冰箱冰。糖和水煮融至118-120℃。咖啡粉。
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煮糖水
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煮到118℃停火，糖水倒入蛋白里，打发蛋白。一边倒一边打。
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软化好的黄油加入刚打好的蛋白糖里
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加入咖啡粉，打发。
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打到这个状态。
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巧克力浆
称重奶油和巧克力
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微波炉加热1分钟
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搅拌均匀
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咖啡糖浆
水和糖煮融，放咖啡粉
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煮好的咖啡糖浆。放到一旁晾凉。
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到了组装的步骤
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把咖啡糖浆刷到蛋糕胚上
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压一下水，防止往外溢水
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巧克力浆抹平，之后放冰箱冻一下下。
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抹平黄油奶油，之后放入冰箱冻一下。
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叠上，放冰箱半小时。
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淋面
称重所需材料
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巧克力叮一分钟。也可以不用放微波炉叮。一会儿水煮的混合物是热的
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水糖炼乳葡萄糖胶混合煮开
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倒入巧克力，分两次倒入
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蛋抽搅拌融合。降温60℃左右加鱼胶
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加鱼胶，搅拌均匀。放冰箱冻一下再用。
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开始淋面
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用抹刀抹平，进冰箱静静
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再淋一遍，再放冰箱
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修理边，切掉不整齐的边边
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酒+金粉装饰
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完成。
