🌈酥皮点心大集合 ❗附带豆沙圈,佛手酥,花瓣酥的做法

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中式酥皮点心的做法多式多样,一年四季都可以做,没有季节更替。从最早先入手蛋黄酥开始,就对酥皮点心一发不可收拾的喜爱 ,中式点心的花样繁多 ,逢年过节用来送人是再好不过了 !
 é…¥çš®ç‚¹å¿ƒçš„材料用法非常简单,此方我已做过很多次了 ,油皮的水量在夏天的时候110克就可以了 。如果是冬天的话 ,用温水或者是增加10克的水量 ,油皮尽量揉出像面包一样的手套膜 ,它的作用是让油皮的拓展性更好 ,在包酥的时候不容易混酥,而且层次会更加地分明,也不容易破皮 。
做的时候一定要记得加盖保鲜膜以防干皮,此方的量是20个蛋黄酥的料 ,如果一次做花样多的话, 可以根据数量的多少 来平均面团的份量,我一般情况下会做十个蛋黄酥 剩下的会用来做佛手酥 豆沙圈 之类的,佛手酥和豆沙圈的话油皮的每个克数相应的要小很多,做出来的成品也不会太大
各个品牌烤箱的温差都不一样 ,温度和时间方面要根据自己的烤箱来略作调整

用料  

油皮部分:
猪油 70克
普通面粉 120克
低筋面粉 120克
白糖 20克
水 110克
油酥部分:
猪油 90克
低筋面粉 180克
夹馅:
豆沙馅(全部用豆沙的话) 400克
咸鸭蛋(全部做蛋黄酥的话) 20个

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  1. ❗酥皮点心

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  2. 将油皮部分的材料全部倒进面包机中,选一次揉面程序(一般时间为20-25分钟)
    也可以手揉,尽量揉到扩展状态,擀时不会混酥也不易破皮

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  3. 这样的,可以很容易拉出像做面包一样的手套膜

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  4. 将油皮和油酥均匀分成同样等份
       å¦‚果全部做蛋黄酥的话就将油皮和油酥均匀各分成20等份
    如果要花样混合做的话,蛋黄酥的油皮大概每个20克左右,剩下的平均分配,份量多了成品个儿大些,份量小就个小些,自己掌握
    豆沙圈和佛手酥我用的12克左右一个

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  5. 将油皮油酥均匀分开后,取一个油皮包裹油酥,收口捏紧,制作过程中要盖保鲜膜以防干皮,全部做好后盖保鲜膜静置10分钟

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  6. 取一个面团擀成椭圆形,从一头卷起成圆柱状,全部做好,盖保鲜膜静置10分钟

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  7. 取一个卷进行二次擀卷,全部卷起
    从中间按压下,对折后擀开就可以包馅了
    ❗这个时候可以180度预热烤箱了!

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  8. 先来制作佛手酥。取一个包好馅的面团,从圆形的1/3处按压,用锋利的刀片随意划开分成很多手指状,将中间的几个反压面的底部就可以了
    形状随意些更好

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  9. 制作花瓣形。将包好馅的圆球按成扁扁的饼状,用刀均匀的分成5-6瓣,在每瓣上面划两下,再将每瓣花边捏出小尖来,花瓣就成了

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  10. 再来做豆沙圈。将包好馅的圆球擀成椭圆形,用锋利的刀斜着划道,割到内馅就行,不用划透,从一边卷起,对接口位置捏一下即可

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  11. 做好放烤盘上,隔开些距离

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  12. 佛手酥和豆沙圈上面刷层蛋液,少撒些墨芝麻装饰一下
    放入预热好的烤箱上下火175度25分钟

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  13. 蛋黄酥。咸蛋黄喷白酒入烤箱180度烤5分钟烤出油后取出放凉,豆沙馅包好蛋黄,再用皮包裹就可以了,表面刷蛋液,撒少许芝麻装饰

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  14. 放入预热好的烤箱,上下火175度中层30分钟

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  15. 成品

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  16. 成品

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  17. 成品

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  18. 成品

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  19. 装盒送人很不错

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  20. 成品

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该菜谱创建于 2021-04-01 19:35:31
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