A 馅儿: | |
前腿肉(瘦的)剁碎 | 300克 |
姜 跟肉一起剁碎 | 一尾指大小 |
B 加调料和水顺一个方向搅拌上劲: | |
食用油(如果肉是半肥瘦的,油不加或减半) | 2汤匙 |
生抽 | 约2汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
水 | 约2汤匙 |
现磨白胡椒/粉 | 约1茶勺 |
C 上劲之后加以下材料拌匀: | |
中国芹菜(不要叶子)切碎 | 约40克 |
甜玉米(冷冻的 先煮过,滤水) 可切,也可不切碎 | 女子拳头大小的量 |
葱 切末 | 两三根 |
盐 酌情加 我尝了生肉馅后加了 | 约0.5克 真的酌情 按自己口味 |
D 酿: 豆腐泡/油果 每个切两半(最后馅儿还剩下约2/5) | 11个 |
E 生粉 筛在表面封口 | 少许 |
F 煎和焖: 油,生抽(如果馅咸了,此时水里不要加生抽), 水,出锅前淀粉勾薄芡 |
用了11个油果(22半) 剩下左图的那么些馅儿,往里又怼了些芹菜碎,还能再酿10个油果(20半),当天吃不了的就不煎,密封冷冻,下次提前在冷藏柜里缓慢解冻再用。
塞得满满的
油果里的白瓤压一压,往里酿肉
用筛网撒了一层生粉, 在锅里稍煎封口锁住水分。
不粘锅,1-1.5汤匙油,肉朝下煎到微微上色(我这有点煎过头了),翻过来(油果壳不用煎),加热水到油果的1/3处,少许生抽,盖盖子焖。
煎和焖总时长25分钟。
火力: 热锅时电陶炉1000瓦/2400瓦, 煎制开始转700/2400。
加水焖 盖盖子
出锅摆盘,撒了一点芹菜碎 指天椒装饰。
锅里的汁加水淀粉勾薄芡,淋在油果上。