🍫会爆浆｜会流心｜会开花｜巧克力全麦软欧
王太家
浙江人带着我和大宝两个湖南人逛长沙IFS～
我们打卡了奈雪的茶，喜茶，各种吧啦吧啦～
奈雪的茶最让人印象深刻的就是软欧了～
现在是开花的季节，我们来做一款会开花的软欧吧～
❗️配方可以做4个260克的软欧大包子～小烤箱可能要分两次烤，或者减半做，40升以下的烤箱一次可以烤2个，50升烤箱可以烤3个，60-70升烤箱可以4个～
❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1，天热的话2:1即可
❗️普通烤箱：上下火180度20分钟或上下火200度15分钟～烤箱下层，蒸汽5秒～没有蒸汽的话自己喷点水在面包表面吧～
❗️风炉：165度，蒸汽5秒，15分钟
❗️今日湖南气温19.6度，湿度83～面粉ADM
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
❗️没有全麦粉的直接全部高筋～
用料
| 主面团： | ⬇️ |
| 高筋面粉（ADM） | 400克 |
| 全麦面粉 | 100克 |
| 可可粉（法芙娜） | 28克 |
| 鸡蛋 | 80克 |
| 水 | 260克 |
| 砂糖 | 80克 |
| 黄油 | 50克 |
| 盐 | 6克 |
| 新鲜酵母 | 18克 |
| 其他材料： | ⬇️ |
| 裹入巧克力 | 100克 |
| 表面装饰低粉 | 适量 |
| 刷面包皮用黄油 | 10克 |
🍫会爆浆｜会流心｜会开花｜巧克力全麦软欧的做法
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面团除黄油和盐之外的所有材料加入厨师机桶～天热起来了就用冰水冰鸡蛋哦～
❗️新手可以预留20克水份看情况再决定要不要加～
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3档3分钟搅拌均匀成团
转6档4分钟
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
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有厚膜，破洞锯齿～
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加入盐和黄油，包起来～
3档1分钟搅拌至完全吸收～
5档2分钟，6档2分钟～
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
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有膜最好，没有膜就粗膜，破洞锯齿也可以～这款面包对膜要求不高～
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最终面温在24-26最佳～过高提前发酵，口感不好，过低影响发酵，速度慢
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放在温暖的地方发酵～
参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟
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手指按压能留下手指印，不塌陷不回弹～
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分割～旁边这4⃣️个200克一个，右边那个是240克的～别搞错哦～
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240个那个继续分割，60克一个
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全部滚圆，盖好～松弛15-20分钟
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取一个松弛好的面团，200克的，大的，侧压轻拍排气～中间厚四周薄～
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包入25克巧克力币～家庭条件好的可以多包点，甚至可以加点奶酪～都是可以的
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包包子一样，捏紧～
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取一个60克的小面团～擀成圆形的薄片～要比楼上那个包子大一圈～
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翻一面儿，刷上黄油，玉米油也可以，但效果差一点～
❗️注意只刷中间，边缘别刷～不然你会后悔，别怪我没说
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把巧克力包子放正中间～收口朝上～
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再包上，捏紧～边缘刷油的这里捏不紧了～
❗️看到这里是不是觉得有点麻烦？嗯，其实这个皮，就是为了好看，你可以不做，忽略～直接做几个大包～
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最终发酵～
参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间30-35分钟～后面要喷水撒粉割包，手慢的人30分钟就可以拿出来准备了～
发酵还剩下20分钟的时候提前预热烤箱，上下火180度～
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月饼喷壶，喷水～
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撒薄薄一层面粉～拿出你的刮胡刀片～割上你喜欢的花纹～
撒面粉是为了防止烤糊，也为了割的时候不粘刀～
割多深？割到露出里面那个包子就行～我们只把外面包的那个皮割破就好了
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看明白了吗？我还有一个没割完呢～～～我的花纹，不过你们可以根据自己喜欢的割，不必完全照抄
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为了避免你们问，我请我的灵魂画手—小丸子，给我画了个平面图～🤦♀️
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❗️上下火180度20分钟或上下火200度15分钟～烤箱下层，蒸汽5秒～没有蒸汽的话自己喷点水在面包表面吧～
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花开的时候，带你去看花～
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出炉咯～
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看花去～
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先干为敬～
小贴士
❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1，天热的话2:1即可
❗️上下火180度20分钟或上下火200度15分钟～烤箱下层，蒸汽5秒～没有蒸汽的话自己喷点水在面包表面吧～
❗️今日湖南气温19.6度，湿度83～面粉ADM
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
