这样做卤牛肉可以开店
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人做过这道菜
conniecook
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用料
这样做卤牛肉可以开店的做法
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一定要老卤和鸡汤才有浓郁滋味，缺了这两样味道肯定打折扣。只用金钱腱，比普通牛腱口感好，每一口都带筋
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牛腱放冷水里，加一把花椒几勺白醋煮定型，焯水一定要冷水下锅，下热水瞬间表皮收紧血水出不来
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从中间剖开继续煮几分钟，洗干净备用
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老卤加鸡汤，适量生抽老抽生姜卤料包冰糖牛腱一起下锅煮开
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保持大火沸腾十分钟撇掉浮末
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加盖，调中火，煮二十分钟关火。过几小时后开火，沸腾几分钟就关火，再过几小时后开火，同样沸腾几分钟后关火反复几次
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直到牛腱压起来弹弹的但是又不会碎，这样口感极好，不要卤过头了
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冷藏半天后再切片，趁热切是万万不行的。切片注意方向，保证每一片都有筋
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加一些辣子香菜蒜放在大盆里抖一抖就拌匀了，不要用筷子翻来翻去，如果拌匀还是碎了就是卤过了
小贴士
菜谱在网上发布后有很多热心网友反馈牛肉口感特别好，瘦肉不散，筋一点也不硬，我非常感谢，也希望更多人学会这个方法，不单是卤牛肉，卤猪蹄，红烧肉类排骨都可以用这个方法，每隔几小时加热一次，非常入味。强调几点，要养卤水，老卤的味道是不可替代的。每次卤菜只能续鸡汤，不可以混素菜。因为卤汁会收干一部分，对盐味没有把握的小伙伴，只要卤汤跟喝的汤差不多盐味就可以。宁可淡一点，后期都可以调味。万万不可卤过头了，吃起来没有劲，谢谢观看欢迎留言。
