复刻台湾超好吃的洪瑞珍三明治
小胖榛Hazelnut
说实在的，在我没吃过洪瑞珍之前，看到这个三明治，并没有燃起我内心奔涌的小草，毕竟看上去很普通啊，就薄薄的夹层，里面就是火腿片起司片蛋皮，能有多好吃？一个售价约7元人民币，算不上贵，可是真的蛮小的，我大概一次能吃2个。但是！在我尝试过之后就回不去了，开始尝试自己复制，但是都做不出别人的味道。这是为什么呢？重点就是洪瑞珍的灵魂：秘制沙拉酱+甜奶油。别小看了这个沙拉酱和甜奶油的搭配，好吃上天！毕竟这是别人的商业机密配方，我找了很久并没有找到官方公布的配方。
最近尝试了一个youtuber的配方，觉得很接近了，赶紧记录下来更新给你们，也方便我自己参阅。
这个三明治虽然是洪瑞珍这个品牌带起来的，不过一直是台湾的经典古早味三明治。各种台湾早餐店必有的经典组合，每家吃起来的口味会有点不一样，因为每家的沙拉酱和奶油的调味多多少少都不太一样！
如果大家以后来台湾旅游，一定要试试看这个三明治！
美尔美沙拉酱的配方转载自台湾YOUTUBE频道：梦幻厨房在我家。
原配方地址：https://www.youtube.com/watch?v=yy92FtWMkbE
美而美沙拉酱：美尔美是台湾一个连锁早餐店的名字，而这个酱料是台湾特有的，很特别，和一般的沙拉酱不一样。
制作步骤参考了Youtube梦幻厨房在我家的洪瑞珍三明治制作视频：
https://www.youtube.com/watch?v=BHO2XCzgodA
本配方中的视频转载自以下地址：
https://www.youtube.com/watch?v=1H6_0JmsRHw
配方中的封面图片来自于洪瑞珍官方网站的产品图。
以下額外提供一个简易甜奶油做法（懒人版）：
无盐黄油（室温软化）200g
糖粉50g
作法：
1. 黄油切成大片狀，放入深碗中以打蛋器打至略蓬松。
2. 倒入一半的糖粉拌打均勻，再倒入另一半的糖粉打至均勻鬆軟略顯白即可。
做好的甜奶油可以冷藏保存15天。
用料
| 美而美沙拉酱（美乃滋） | |
| 鸡蛋（常温） | 1个 |
| 糖 | 80 |
| 盐 | 4克 |
| 植物油（味道不要太重的就行） | 400ml |
| 柠檬汁/白醋 | 半颗 |
| 甜奶油 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 细砂糖 | 8-10克 |
| 香草精 | 2-3滴 |
| 洪瑞珍夹层：蛋皮 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 鲜牛奶 | 1 tbsp |
| 日式酱油 | 1/2-1 tsp(看你个人吃的咸度） |
| 洪瑞珍三明治組裝（招牌口味） | |
| 美而美沙拉酱 | 适量 |
| 甜奶油 | 适量 |
| 蛋皮 | 2片 |
| 市售方形火腿片 | 1片 |
| 洪瑞珍三明治组装（白满汉口味） | |
| 美尔美沙拉酱 | 适量 |
| 甜奶油 | 适量 |
| 蛋皮 | 2片 |
| 市售方形火腿片 | 1片 |
| 起司片 | 1片 |
复刻台湾超好吃的洪瑞珍三明治的做法
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【制作美尔美沙拉酱】
鸡蛋，糖，盐倒入搅拌盆中，用搅拌器打发出泡 -
加入1tbsp的油，不用很精确，就是勺子挖一勺油进来即可，继续开动搅拌器搅拌至油和鸡蛋液完全混合，这一步叫做乳化。这一步乳化很重要，做好了后面就会很容易乳化。
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之后再放一勺，继续打发乳化。持续一勺一勺慢慢加，慢慢搅拌，你会发现慢慢质地会变得浓稠如酱一半的状态。
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大概加到还剩1/4的油的时候，停止加油进去，先加入柠檬汁，继续搅拌。加入柠檬汁是帮助调整沙拉酱的浓稠度的。并且让沙拉酱有微微的酸。
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最后将剩下的油逐渐加进去。最后打好的浓稠度应该是提起刮刀，刮刀上的剩余面糊滴落后形成一个倒三角的形状。整个乳化过程大概需要10-15分钟。
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快速制作的方法：
如果有手持式直立搅拌棒（机）的朋友，可以一次將所有材料加在直立式搅拌杯当中，10秒钟瞬间乳化沙拉醬，但要注意整体的溫度，不能超过攝氏38度或低于攝氏15度，否則会影响乳化。 -
将做好的沙拉酱用保鲜盒或者保鲜袋分装，不要沾到水，冰箱冷藏大概可以放一个月的时间。
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【制作甜奶油】
所有材料倒入搅拌缸，打发至9-10分发，就是可以挤花的状态。 -
【制作蛋皮】
所有材料混合均匀，混合时不用打的太大力以免打出泡泡。热锅后倒入蛋液，煎成蛋皮。切成方形。如果有玉子烧的锅直接用玉子烧的锅来做，会比较方便。配方的量可以煎出若干份。 -
【组装三明治】
取2片土司，各抹上一层薄薄的沙拉酱，其中一片摆上蛋皮，再將另一片有抹沙拉酱的部分叠在蛋皮上。这一步可以参考视频演示。 -
表面再抹上甜奶油，摆上火腿片、芝士片。这个是白满汉的做法。如果想复刻洪瑞珍招牌口味的，不要放芝士片。
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取一片土司抹上甜奶油后叠在芝士片上，再抹上沙拉酱，摆上蛋皮。
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另取一片土司抹上沙拉酱后叠在蛋皮上，成三明治。
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將三明治土司去边，再对切即可。
可以一次多做点包好放入冰箱冷藏保存，早上直接拿着就可以出门了。
