面团👇 | |
普通中筋面粉 | 300克 |
30度温水 | 120克 |
70度开水 | 70克 |
盐 | 3克 |
馅料👇 | |
猪肉末250克 | 甜玉米粒50克 |
葱姜水100克 | 葱姜末各15克 |
料酒1勺,生抽老抽各2勺,黄豆酱1勺 | 耗油,香油,橄榄油各1勺 |
糖2克,盐3克,白胡椒粉1克,五香粉1克 | 鸡蛋1个 |
1.面团用料混匀,手揉或者厨师机揉成很光滑的面团,密封松弛1小时以上,切分等份面剂。
2.揉完面调馅料:馅料除玉米粒,鸡蛋和葱姜水外的所有用料混匀,顺时针搅拌让肉馅上劲儿可以抱团的状态,然后分次加入葱姜水,至吸收后加入下一次。再加入玉米粒和鸡蛋液拌匀即可。
⚠️⚠️
1.没有水温计,可以烧壶开水,晾10分钟左右为70度状态,30度温水用手摸和手温差不多。
2.加入水时,将两种温度的水各倒在面粉的一边,然后混匀即可。
取一个小面团擀成长方形,越薄越好!不需要手粉,这个面团非常有韧性,一般不会擀破。
铺满一层馅料,四周边缘留白,从一端开启卷起来,卷的时候如果面皮粘桌面,可以借助刮板帮忙,面皮非常有韧性注意点力度不会破。
全部卷起来边缘捏紧
再盘起来,两端收口在中间,这样整形的饼,保证边缘薄,一口就可以咬到很多的馅儿,而且火力集中在中心容易烙熟。
用擀面杖擀开,两面都要擀,这样更均匀。可以看到馅料,但是不会破皮!
放入预热好的饼铛里,两面各烙3分钟,烙至金黄色,一面烙熟再翻另一面,避免饼皮变硬。
出锅!喷香的馅饼,像肉饼一样的味道!内部是有层次的。