香菇竹笋红烧肉
爱吃食物的栗子
竹笋可加可不加，看个人喜好，香菇是灵魂。
砂锅或者高压锅烹饪出来的肉更软~一般的铁炒菜锅烹饪出来的红烧肉不够软，口感较次，猪皮更劲道。
（喜欢软软猪皮红烧肉口感的，选用砂锅或高压锅为佳。可先用铁炒菜锅中小火煸油炒料炒香后，再一并倒入砂锅里，我用的平时煲汤用的砂锅。）
就是忘记拍备料的图啦，盆友们，可灵活改变用量和用料，不必太过拘束于俺写的那些，用量用料不贪多不过少，味道就不会差～
用料
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 10片（一部分用来焯水去腥，一部分用来炒料） |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 1-2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 十三香 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 葱花/葱段 | 适量（点缀作用） |
| 红辣椒 | 4-5个 |
| 冰糖 | 3、4颗 |
| 老抽（不贪多，起到上色的作用） | 适量 |
| 生抽（比老抽多） | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 五花肉 | 适量 |
| 香菇干 | 喜欢吃多放，不喜欢吃看着放 |
| 笋干 | 适量，可放可不放，喜欢吃就放～ |
香菇竹笋红烧肉的做法
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【泡干货】： 提前分别泡好香菇和竹笋干。香菇用温水泡发1-2小时即可；竹笋干用开水泡1-2小时即可。 （香菇干泡好后可以对半切开；笋干泡好后切小段即可。ps：我没有很讲究笋干的竹笋品种，我用的我姨妈她们给的竹笋干，如上图。）
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【备料】： 按照用料表里的东西，准备好大葱切段、姜片、蒜片，八角、桂皮、香叶等。具体用量还是要结合准备多少肉而定，以上用量仅作参考。
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【焯水】： 不用盖锅盖，生五花肉凉水下锅，放4-5片姜片、大葱绿叶子部分，待水沸腾后，倒入适量料酒。再煮一会儿，就可以把肉捞出来切块儿了。 （我刀工不好，所以先将那整块生五花肉简单一切为二/一切为四块后再凉水下的锅，因为焯水去腥=把肉定型，定型之后会好切一点。）
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【煸油&炒料】： 热锅下油，油热后转小火，扔几颗冰糖下去，可以用锅铲敲碎，倒肉块，煸油。多煸一会儿，时间短了肉油腻，煸至五花肉块微泛黄即可。 途中下料： 大葱白段、4-5片姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶，与肉炒香。 ps： 1、在给肉煸油时要有耐心，中途可以从小火转至中小火。 2、我的冰糖在这里起到中和味道的作用，不是用来给肉上色的哈～因为后面会放老抽上色。
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【换锅】： 在铁炒菜锅里的肉快要煸好油炒香料的时候，旁边的灶放上砂锅，开火加热锅底后，铁锅里也炒好了之后，把铁炒菜锅里的菜全都一并倒进砂锅里。 【放调味】： 放调味的时候，转一下中小火，免得菜糊了。放适量蚝油、老抽、生抽、少量盐，咸味不够后面再加盐或生抽就好。 （注：老抽起到上色作用，一开始不要倒太多了，宁肯收汁前再酌量添加。因为收汁了之后才看得出来真实颜色。）
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【加水&盖锅盖焖】： 加了上一步的调味之后翻炒一分钟左右，加适量清水，水要漫过肉多一点，把准备好的新鲜红辣椒也丢进去。 （ps：我只放了三个红辣椒，但最后一点点辣味也没有！反而成了点缀装饰作用哈哈，看个人口味，大胆多放几根也没关系） 转大火等锅里水开后，转小火盖上锅盖焖30分钟左右放泡好切好的笋干再焖10分钟，然后再放泡好的香菇再焖10分钟。 （中途可以根据实际情况适当加水或调味。）
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【收汁起锅】： 转大火or中大火收汁，起锅，撒葱花、白芝麻点缀。 （小火焖的过程一共耗时50分钟左右）
小贴士
1、香菇干用温水；笋干用开水。
关于焯水：
1、切记五花肉焯水时，肉要冷水下锅有利于受热均匀，去腥效果也更好。
2、料酒要在水开始沸腾了之后再倒，不要锅里还是冷水时倒料酒。
（✖️冷水倒料酒的话，肉容易料酒味道重，会影响口感）
关于用锅：
1、砂锅或者高压锅有压力，烹饪出来的肉会口感更好，更软~一般的铁炒菜锅烹饪出来的红烧肉不够软，口感较次，猪皮更劲道。
喜欢软软猪皮红烧肉口感的，选用砂锅或高压锅为佳。
2、可先用铁炒菜锅中小火煸油炒料炒香后，再一并倒入砂锅里，我用的平时煲汤用的砂锅。
