小锅里放入60g清水,加入30g零卡糖煮沸,备用。
大碗里倒入100g木薯淀粉,加入100g清水搅拌均匀。(如果想做出正宗的水晶钵仔糕,可以用80g的木薯淀粉搭配20g的马蹄粉)
这时步骤1中糖水大约90℃左右,全部倒入木薯淀粉水中,边倒边搅拌,这样钵仔糕浆就做好了。(一小部分木薯淀粉会被烫熟)
准备好蒸锅,先把蒸锅里的水烧开,摆上小模具,每个小盏中放入5g蜜豆或者葡萄干、蔓越莓干等等之类的,这个随意。
再倒入刚刚调好的钵仔糕浆就可以立刻开大火蒸了。
大火蒸20分钟,焖5分钟,如果不焖就是我上面发的图这个效果,一定要焖。焖好开盖后如果看见波仔糕表面有水,要把水倒掉再摊凉冷藏,这个量我一般是做六个。
紫薯水晶钵仔糕做法也很简单,改动的只有步骤1,煮糖水的时候,加进去3g紫薯粉就好了。
冲入木薯淀粉浆中就会呈现淡淡的紫色。
现在正是草莓上市的季节,也可以拿几颗草莓榨汁后过滤掉渣渣,代替一部分清水去调和木薯淀粉,得到的粉浆就是淡淡的粉红色。其他的步骤都是一样不变的。