「淮山烧鸡腿」

鸡腿肉切小块备用。我买的已去骨的鸡腿。

淮山削皮。

淮山切块备用。

姜、蒜剁碎备用。

锅里大火热油，加入花椒、八角、辣椒干。

热油冒泡时，加入姜、蒜。

姜蒜味飘逸时，加入鸡腿肉。时不时搅动一下，以免粘锅。

鸡腿肉泛白后，加入料酒。

鸡肉炒久了后，会出水缩小，然后锅里的水蒸发掉后，容易粘锅。大概十分钟后，锅里的水蒸发掉了，开始出现粘锅情况，说明鸡肉炒好了。

鸡腿肉略带焦黄，口感最佳。转中火，准备加佐料。

加入生抽和老抽。

加入豆瓣酱。

翻炒均匀后，加入水，不要完全没过鸡肉就好。

加入淮山，翻炒均匀。

加入盐，中火烧至汤汁变稠。淮山自带粘液，会让汤汁变稠。

起锅，撒上葱花或香菜。开吃。