肘子剁成块。这活让肉店老板协助完成。
用凉水把肘子中的血水冲干净。凉水下锅,加入两颗八角,两三片姜和葱段,倒入适量料酒或黄酒,或者清香型白酒也可以。水开后,把沫子打干净。大概十几分钟就可以了。捞出肘子,汤倒出留着炖肉用。
用热水把焯过水的肘子冲洗两遍。然后重新准备姜片和葱段,八角,花椒,有桂皮也可以放一些。热锅凉油,一点点油就好,把葱姜和调料爆香,倒入肘子翻炒,期间加入老抽,生抽,冰糖,继续翻炒至上色,倒入刚才焯肉的汤。
汤加好后,大火烧10-15分钟,这个过程主要是给肘子上色定色。
大约15分钟后,把肘子和汤一起倒进高压锅,这个时候可以加入少量的盐,让肉入味。电压力锅压20分钟左右,老式的高压锅上气后,大概8-10分钟即可。
高压锅压完后,把肘子和汤再倒回炒菜锅中大火收汁。如果觉得颜色不够,可以再加些老抽,这个时候还可以尝尝咸淡,以判断是否需要再加盐调味。
等到汤汁收变的浓稠,关火,红烧肘子就做好了,对爱吃肉的朋友来说,这道菜够硬壳,也够过瘾。