取两片吉利丁片,泡入凉白开中备用。
30g玉米淀粉加入40g全脂牛奶中搅拌均匀,备用。
在料理机里加入剩下的130g全脂牛奶和160g淡奶油、100g奶油奶酪,启动料理机,搅拌成细腻的糊状。
把糊糊倒入锅中,再加入80g零卡糖和10g柠檬汁,小火煮制。(如果不怕长肉可以换成普通的白砂糖,那么需要适当减少白砂糖用量,因为白砂糖的甜度高于零卡糖)
当糊糊煮至50℃左右,就可以把之前调好的、步骤2中的淀粉牛奶糊倒入锅里一起煮。
边煮边搅拌,防止糊锅,煮至液体粘稠,中间鼓泡就可离火,将步骤1中泡软的吉利丁片捞起,挤干水,放入糊糊里,搅拌至完全溶解。
再加入30g切碎的黑巧克力,搅拌溶解。(其实完全可以不加,去掉这一步更好,因为有的人喜欢纯粹的奶酪味儿的,我是突然想吃巧克力味的了,这就加了点巧克力)
将糊糊过滤倒入模具里,放入冰箱冷藏四个小时,(为了方便取出来,我在模具里事先垫上了油纸)。
冷藏2小时凝固后,从模具里取出来切片即可。