金钱腱 | 6条/2700克左右 |
花椒 | 2-30粒 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 半根 |
姜 | 5片 |
香叶 | 4片 |
干辣椒 | 一把 |
豆蔻 | 3个 |
丁香 | 5粒 |
茴香 | 15克 |
草果 | 2个 |
葱 | 2根 |
生抽 | 6大勺/300克 |
料酒 | 3大勺 |
老抽 | 3大勺 |
黄冰糖(或者放一个罗汉果) | 半条 |
甜面酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
王致和玫瑰腐乳 | 2块 |
金钱腱洗净把表面筋膜剪掉,泡在水里半天把血水泡掉,然后冲洗两遍基本没什么血水,肉质很白净了
用大汤勺装生抽6大勺,老抽3大勺,料酒3大勺的量;黄豆酱,甜面酱用的是比这小一点的铁勺
依次把其它配料全部放进去,再加两杯水搅拌均匀,开火上气后肉会变得又硬又鼓又短,拿出来竖切一刀再放回去煮开关小火一两个小时,我是晚上做的关火后继续泡着过夜
第二天起来继续开火煮一会看个人接受的软硬度,分装起来放急冻慢慢吃。卤汁可把里面卤料捞出来后做红烧牛肉面也是很赞的