草莓抱抱卷

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春天啦,喜欢草莓、奶油、蛋糕的搭配,让人心情愉悦。于是有了草莓抱抱卷。

用料  

A蛋白部分
鸡蛋蛋清 4个鸡蛋蛋清
蛋清中糖 40克
B蛋黄部分
蛋黄 4个
蛋黄部分糖 10克
低筋面粉 45克
淀粉 15克
C夹馅儿
动物性奶油 200克
奶油中的糖 20克

草莓抱抱卷的做法  

  1. 草莓提前泡水、洗净、晾干水分。烤盘中放入油纸,四角剪开把烤盘侧边也挡上,再做的时候我补一下步骤图。这个油纸防粘,也方便蛋糕片烤好往外拿。
    取动物性奶油200克,放入20克糖打发到7、8分,就是奶油变成膏状,但还不是特别固体的感觉,然后放入冷藏备用。奶油不够再打发,基本上差不多。差的照片我再做的时候一定再补上。

    草莓抱抱卷的做法 步骤1
  2. 蛋清和蛋黄分离,蛋清部分加入40克糖

    草莓抱抱卷的做法 步骤2
  3. 蛋黄部分加入10克糖(我翻量做的),翻拌均匀,不要画圈儿拌,像炒菜那样翻几下匀就行

    草莓抱抱卷的做法 步骤3
  4. 这次采用后蛋法,也就是36克牛奶+36克玉米油(葵花籽油或者融化的黄油),拌匀后加入45克低筋面粉、15克淀粉。拌匀。忘了照拌匀的照片了。就这么个意思,最后加4个蛋黄部分

    草莓抱抱卷的做法 步骤4
  5. 这个是蛋黄部分和面糊混合图

    草莓抱抱卷的做法 步骤5
  6. 翻版均匀后的蛋黄糊备用

    草莓抱抱卷的做法 步骤6
  7. 4个蛋白➕40克糖,打发成接近干性发泡,或者是这个学名,就图片这个样子

    草莓抱抱卷的做法 步骤7
  8. 打发的蛋清分2-3次加入蛋黄糊,翻拌,拌匀后倒入烤盘,刮板刮匀。入烤箱前轻轻磕几下烤盘,这个是为了震掉大气泡。
    烤箱中层170度,15分钟左右。时间看你蛋糕糊的薄厚,烤箱温度看自己烤箱。我的只是参考温度和时间

    草莓抱抱卷的做法 步骤8
  9. 蛋糕片烤好后趁着烫手的时候把油纸从蛋糕片上撕下来。用一个圆口的杯子之类的切出原片。也可以切大小差不多的方块。
    也可以把切好蛋糕片趁着温的,向中间轻轻对折,不要弄断,形成一个拱形。也可以像我下一步那样挤奶油、放水果

    草莓抱抱卷的做法 步骤9
  10. 在一个宽口的杯子上套裱花带,刮铲放入奶油,再蛋糕片上挤奶油

    草莓抱抱卷的做法 步骤10
  11. 放草莓。也可以放你喜欢的其他水果。

    草莓抱抱卷的做法 步骤11
  12. 奶油有点多,草莓有点大,蛋糕片有点抱不住,自己吃就实在点。怕散开就这样挤在盒子里在冷藏定型一会会好些

    草莓抱抱卷的做法 步骤12
  13. 装盒,给孩子们做晚课点心

    草莓抱抱卷的做法 步骤13
 

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该菜谱创建于 2021-03-26 20:19:54
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