岐山臊子面牛肉版

牛肉切指甲盖大小的薄片，因为是牛肉，所以纯瘦肉也可以。
加料酒，生抽拌匀
然后加淀粉拌匀
腌30分钟
目的是为了入味且让肉变嫩

因为牛肉出油少，所以要加大量的油

中小火翻炒，加盐，盐可以多点，少许生抽和五香粉，炒至全熟且略干

加入大量岐山醋，翻炒出酸味。
出锅前加大量辣椒面。辣椒面不要翻炒太久，因为油温高，容易把辣椒面炒糊。

出锅后达到的效果，因为有油和盐，所以放冰箱可存放至少一个月

北豆腐切小块

放入大量的油，中小火炸，较干后捞出

萝卜搓丝，土豆切小薄片，蒜苔切小丁。
不同于外面店里切片，萝卜搓丝和加蒜苔，会更入味

木耳黄花泡发后，切碎

加入少量油后，翻炒素菜，加入盐和鸡精类的调味，想加点生抽或蚝油也行。

少量油，姜末和五香粉炒香，加岐山醋，要多加，2-3小碗，醋会很快开，加开水再等烧开。

加入炒好的肉和素菜，加盐、鸡精、生抽等调味。如果发现太酸受不了，添点水也行。等水烧开，稍煮一会儿，让菜和肉充分融合，尤其是土豆和蒜苔达到自己能接受的口感，关火。

擀面不擅长，所以用稍宽的鸡蛋挂面煮好后，少面多汤，加上炸豆腐块和青蒜。
酸香扑鼻，一碗入魂！