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当代名家汪曾祺老先生所著的《肉食者不鄙》中,曾有过这样一段有趣的描写:
无竹令人俗,无肉令人瘦,若要不俗与不瘦,除非天天笋烧肉。
当鲜脆的冬笋遇上浓烈烟熏味的腊肉时,在高温和蒜苗两个介质共同作用下,神奇般的把两种鲜食融合在一起,迸发出热烈浓郁的香气。
冬笋片上细密的小孔,向浓腻的猪油敞开怀抱,二者相互交融,各取其美,夹上一口放在嘴里,肉香的鲜卷杂着冬笋甘甜的鲜,一并直奔口腔的最深处,细细回味让人不禁感叹生活不过如此,人间值得。
用料
腊肉
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300克
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冬笋
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300克
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蒜苗
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100克
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葱片
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2片
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葱花、蒜米
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适量
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冬笋炒腊肉的做法
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食材清洗后备用,料头提前准备好
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将冬笋切成5毫米厚度的薄片,蒜苗改刀成寸断备用
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冬笋片投入沸水中煮3分钟左右,去掉苦涩味道,捞出后过凉使其口感爽脆
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腊肉用水浸泡10分钟,然后中小火煮15分钟,煮好的腊肉,用小刷子清理下表面的油污
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把腊肉改刀成小薄片,厚度可结合自己爱好,厚一点的话吃起来更香
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热锅凉油,先下入腊肉片,中火煸炒出肉的油脂,待肥肉变透明后下入葱姜蒜爆香
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锅内下入冬笋片继续翻炒,翻炒约1分钟后烹入料酒,再下入少许蚝油和生抽调味
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继续翻炒30秒后,锅内投入蒜苗,再放入少许白胡椒和味精调味,不要放盐,腊肉本身很咸
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这样色香味俱全的冬笋炒腊肉就做好了
小贴士
TIPS:
腌渍的腊肉很咸,提前浸泡并用水煮可去掉其部分盐分,同时让腊肉的口感变软;
煮熟后的腊肉,用刷子清理下其表皮,会发现真的很脏;
冬笋的草酸含量很高,开水加盐沸水煮3分钟,能有效去掉苦涩味;
此菜只需加生抽、蚝油调味即可,无需再放;
蒜苗炒的时间不需要太久,家庭灶台1分钟足够;