金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程

2 人做过这道菜
红糖开花馒头菜谱
受到广大厨友的喜爱
应大家要求写一个胡萝卜版本的开花馒头

其实做法大同小异
只是把配方液体量换成胡萝卜泥
然后根据面团干湿程度再加牛奶调整

你也可以把胡萝卜泥替换成南瓜泥
每次可以多做一些分装好放冷冻
使用时提前取出就可以了

📕无论是胡萝卜泥还是南瓜泥
都要用蒸熟的打成泥,不要用生炸汁哦

用料  

主面团:
中筋面粉 300g
细砂糖 40克
熟胡萝卜泥 200克
干酵母 3克
猪油 15克
中筋面粉/呛面 20克
泡打粉 2克

金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法  

  1. 胡萝卜洗净去皮,我买了一斤,去皮后450克(这不是配方用量,是一次多做一些,最后取200g胡萝卜泥使用即可)

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤1
  2. 用工具刨成细丝

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤2
  3. 刨好就有一盆了

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤3
  4. 大火蒸10分钟至熟透

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤4
  5. 晾凉装入料理机,一斤的量我的旧式美的机要分两次打,单纯胡萝卜打不动,我每次加了100g牛奶一起打,即一斤胡萝卜配了200g牛奶的量(配方外)

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤5
  6. 打细腻即可

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤6
  7. 装入保鲜袋,每袋约200g,可以有3袋。

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤7
  8. 除猪油、泡打粉、呛面用的中筋粉外,其它材料一次性放入搅拌桶

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤8
  9. 用筷子混合一下,静置5分钟

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤9
  10. 厨师机2-3档混合成光滑面团加入猪油15g

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤10
  11. 再混合至油吸收,面团能完整甩动不粘底,缸壁干净

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤11
  12. 混合好的状态

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤12
  13. 收圆放搅拌桶,盖保鲜膜室温发酵至2.5-3倍大,一定要发酵充分,开花爆发力才会更强

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤13
  14. 广州目前室温20度左右,发了将近两小时

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤14
  15. 戳个肚脐眼检查下,不回缩不塌陷就发酵好了

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤15
  16. 加入2克泡打粉,启动厨师机2档混合一下

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤16
  17. 加入20克中筋面粉,克数非固定,根据面团湿粘情况来添加

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤17
  18. 重新揉光滑后出缸,揉好的面团是柔软且不粘手的

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤18
  19. 再手揉一分钟使面团更细腻无气孔,然后将面团一分为二,一条一蒸屉的量

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤19
  20. 然后分别搓长条,然后三折再搓成长条(成品更易呈三瓣开花)

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤20
  21. 直接摘剂,断面向上,不要整形、更不要去剪

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤21
  22. 摘剂的手法

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤22
  23. 朝上的断面粘点芝麻

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  24. 粘好这个样子

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤24
  25. 间距摆入蒸笼,盖上盖子静置5分钟左右

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤25
  26. 锅里的水开了开始蒸,一定要水开上蒸笼

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤26
  27. 大宝说要放点蔓越莓,我在顶部放了些,两层一起大火蒸10分钟、焖两分钟开盖。一定要全程大🔥大🔥大🔥

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤27
  28. 金灿灿的开花馒头出锅啦……,大晚上做的,没办法好好拍照,主图就用前面一次做的凑和下😄

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤28
  29. 松软又略有嚼劲,既使放凉了吃也很好吃😋

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤29
  30. 这是颇受欢迎的传统红糖开花馒头

    金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法 步骤30

小贴士

实现自然开花的重要笔记:
1)面团整体偏软,不要像北方馒头那样偏硬
2)发酵一定要充分,至少2.5-3倍大
3)三折后的面团摘剂,蒸后更易呈三瓣状态
4)分剂后静置时间不要过长
5)一定要水开上锅,全程旺火蒸制
6)介意泡打粉可以不加,面团状态好的话也会开花,添加泡打粉只是开花更稳定。
7)手工摘剂、不要整形,不要用刀切,更不要去剪。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程相关分类

该菜谱创建于 2021-03-25 06:33:31
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金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的答疑

  • 骑车蚂蚁  03-26  
    0
    厨师机啥牌子,好用不
    作者回复 03-26  
    北美的,一般般,下次换新的话改海氏的用用😍

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