杭州人的家常腌笃鲜,不放任何调料的极简版

2 人做过这道菜
腌笃鲜就是一锅江南~🌿
我的做法特别简单,没有技术含量,甚至不放任何调味品,连盐都不用(因为有咸肉)。

用料  

杭州人的家常腌笃鲜,不放任何调料的极简版的做法  

  1. 备料。春笋、咸肉、排骨(或五花肉)、百叶结(我是买的现成的,也可以用薄千张自己打结)、姜、葱。

    杭州人的家常腌笃鲜,不放任何调料的极简版的做法 步骤1
  2. ◆笋,切块,焯水。
    ◆排骨(或五花肉),切块,焯水。
    ◆咸肉,切块,焯水。咸肉这东西可能出了江浙沪就不大常见了,是用盐短暂腌过的肉,挺咸的,足以让一整锅汤都咸鲜可口。
    ▶这几样焯水均可冷水下锅,要是愿意就在锅里放几片生姜、加一勺料酒,不放也无所谓。煮2-3分钟即可分别捞出。

    杭州人的家常腌笃鲜,不放任何调料的极简版的做法 步骤2
  3. 咸肉+排骨加姜片,加水先炖半小时。

    杭州人的家常腌笃鲜,不放任何调料的极简版的做法 步骤3
  4. 加入笋+百叶结+葱,再炖半小时,就好了~尝尝咸淡,不同的咸肉差别很大的。这一锅就是靠咸肉的盐分。

    杭州人的家常腌笃鲜,不放任何调料的极简版的做法 步骤4
  5. 春天快乐~祝好胃口。

    杭州人的家常腌笃鲜,不放任何调料的极简版的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

杭州人的家常腌笃鲜,不放任何调料的极简版相关分类

该菜谱创建于 2021-03-23 16:49:20
106 收藏


作者Pan小月的其他菜谱

杭州人的家常腌笃鲜,不放任何调料的极简版的答疑

  • hynwj  04-13  
    0
    请问小月和各位厨友,为什么我的腌笃鲜汤色不够白呢?
    作者回复 04-14  
    汤色白,说穿了就是可溶性蛋白在沸腾的水里乳化后,将脂肪颗粒包裹起来,均匀分布在水里后形成的视觉效果。用肥一点的肉,煸炒出油,大火煮,保持沸腾,就比较容易汤色白。但其实也没必要刻意追求汤色白不白啦~

以上留言由作者回复后显示