松鼠鱼

我用的是700克左右的鲈鱼如图去骨留尾破开，鱼头放一边备用

鱼肉切成花刀，加料酒、盐腌制10分钟，厨纸吸干水分

打散一个鸡蛋液均匀涂抹鱼肉，再撒上2大勺淀粉均匀沾满鱼身，每个小块分离即可

油温7成放入锅里炸定型捞起凉了回炸至酥脆捞出（这个过程忘了拍视频照片，用之前草鱼的视频代替下）鱼头后炸熟捞出一起摆在盘中

锅里留热油，加一大勺番茄酱，一小勺糖，少许盐，一勺白醋、一勺淀粉，一勺水炒成汁淋在鱼身上

撒上松子粒就可以了

这就是视频里草鱼做，因为肉厚所以称它为“珊瑚鱼”