私房爆款的网红心太软面包|照着做就能成功

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面包密封保存3天,依旧柔软~#
此次是用汤种和高端的乐 荷有机黄油和面,汤种在加热过程中淀粉糊化整加面团的吸水性跟好的黄油共同作用下,使因此面包组织柔软,具有弹性,口感更细腻,延缓老化。
汤种当中的65度汤种尤其优胜,这次就采用了这种,只需要要把面粉和水搅拌开,熬制粘稠,温度计显示65度即可关火,可放凉使用,或者提前一晚准备好放冰箱冷藏,效果更好。

用料  

汤种
高筋面粉 20克
100克
主面团
高粉 230克
奶粉 10克
全蛋液 25克
40克
2克
酵母 3克
60克
乐荷有机黄油 20克

私房爆款的网红心太软面包|照着做就能成功的做法  

  1. 把汤种的高粉,水熬制粘稠65度

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  2. 盖保鲜膜放在水中放凉

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  3. 面团除黄油,盐放入厨师机,和面8分钟

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  4. 加入黄油,盐,揉成手套膜

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  5. 这个膜不用光滑洞口

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  6. 面团松弛20分钟,平均分成9份

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  7. 揉成光滑面团

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  8. 发酵2倍大

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  9. 面团依次擀成椭圆形

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  10. 翻面,底部压薄

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  11. 卷起来

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  12. 搓长,放入烤盘

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  13. 9个面团都搓完,在搓第一个面团,搓成20厘米长,放入烤盘,要留空隙(一个金盘只放了3个)

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  14. 发酵2倍大,表面刷全蛋液,上火220度,下火200度,烤8分钟,表面上色即可,出炉震一下,放凉

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  15. 奶酪打顺滑,加糖粉,淡奶油打出纹路

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  16. 面包中间割口,不用割断,挤入奶油

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  17. 表面也抹,蘸满蛋糕屑即可

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  18. 真的巨好吃,一定要做

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  19. 蛋糕屑就是蛋糕打成的屑,可以烤一下,也可以不用

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小贴士

面团含水量比较大,可以预留20g水,根据情况添加
搓一定要搓两遍,这遍全部搓完,在搓下一次,这样会快,而且均匀
烤的时候因为分成了3盘,就一盘一盘的烤,第一盘先发酵,就第一盘先烤,因为时间烤的快,所以后面的也没有事
 

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该菜谱创建于 2021-03-22 08:09:49
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