秘制小炒鸡【生炒鸡】香辣炒鸡，不加1滴水，香嫩透骨！春分十里，不如来碗炒鸡
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人做过这道菜
FUN局局长
最近，
南京总是下雨.......
所以，我想吃鸡了！尤其是炒鸡，香辣的那种！
（相信我，都是天气的锅~）
准备大量的蒜粒和姜块，
用花生油爆香，放入微微腌制的鸡肉，大火猛炒！
千万不要放香料，会抢走鸡肉香，
出锅前一定要在锅边淋一圈醋~锅气十足~
是的，我一个人可以吃一整只，边斯哈边允手指头！
春风十里，不如来碗炒鸡！
南京总是下雨.......
所以，我想吃鸡了！尤其是炒鸡，香辣的那种！
（相信我，都是天气的锅~）
准备大量的蒜粒和姜块，
用花生油爆香，放入微微腌制的鸡肉，大火猛炒！
千万不要放香料，会抢走鸡肉香，
出锅前一定要在锅边淋一圈醋~锅气十足~
是的，我一个人可以吃一整只，边斯哈边允手指头！
春风十里，不如来碗炒鸡！
用料
| 原料准备 | |
| 仔鸡 | 1只（约700g） |
| 蒜 | 1头 |
| 姜 | 1大块 |
| 小米辣 | 3根 |
| 大葱白 | 1段 |
| 青椒 | 1个 |
| 腌鸡调料准备 | |
| 白胡椒 | 1勺 |
| 盐 | 2匙 |
| 老抽 | 1/3勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 陈（香）醋 | 1勺 |
| 辣椒油（可不加） | 1勺 |
| 炒鸡调料准备 | |
| 生抽 | 3勺 |
| 醋 | 1勺 |
秘制小炒鸡【生炒鸡】香辣炒鸡，不加1滴水，香嫩透骨！春分十里，不如来碗炒鸡的做法
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备料备料
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鸡肉斩小块，清水浸泡至无血水溢出~
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鸡肉沥干水分，放2匙盐、1勺白胡椒粉、1/3勺老抽、1勺陈醋、1勺料酒抓拌均匀~盖保鲜膜冰箱冷藏15分钟，室温腌制30分钟以上~
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腌肉空档切配料~姜和蒜切食指指甲盖大小，炒好了很香可以吃掉~
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热锅冷油，下姜蒜翻炒出香味，下鸡肉翻炒~
♨️腌制时鸡肉会出汁，注意炒时不要把水倒进锅里哦！
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♨️全程大火爆炒哦~！
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炒到鸡肉全部变色，皮收紧表面出焦褐感~淋入3勺生抽，翻炒至上色，迅速盖上锅盖焖2分钟~
♨️焖这个动作能确保鸡肉内心熟透！
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♨️打开盖子你会看到锅底有汤汁哦~
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放入青椒和小米辣，迅速翻炒，让每一块都裹上汤汁~
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出锅前围锅边烹入1勺醋，翻炒至汤汁收干，盛盘~
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入口咸香，回味呛辣
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皮很弹、肉很滑
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本来想着和果果分享，
只放了3个小米辣，没想到也是辣味悠长~
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他，还是吃了~
边斯哈边吃，差点辣的流眼泪，但还在坚持！
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哈哈~
佩服每一份，为吃付出的勇气！
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小贴士
1、关于选鸡：一定要选鲜鸡，仔鸡会很嫩，1年左右的小公鸡也可，皮弹肉有嚼劲~
2、关于焯水：如果是鲜鸡不需要焯水哦，如果是冷冻的鸡建议焯水，不过冷冻的鸡肉不太适合炒来吃，口感会不好！
3、关于是否放醋：看个人喜好，不过如果是第一次尝试，建议添加，会打开新世界大门哦~有一道【醋炒鸡】就是用醋来炒的鸡肉，也是美味的 吸手指呢！
2、关于焯水：如果是鲜鸡不需要焯水哦，如果是冷冻的鸡建议焯水，不过冷冻的鸡肉不太适合炒来吃，口感会不好！
3、关于是否放醋：看个人喜好，不过如果是第一次尝试，建议添加，会打开新世界大门哦~有一道【醋炒鸡】就是用醋来炒的鸡肉，也是美味的 吸手指呢！
