好吃的原切眼肉牛排-附黑胡椒汁和摆盘及各种牛排的区别
玲珑小镇cy
用料
好吃的原切眼肉牛排-附黑胡椒汁和摆盘及各种牛排的区别的做法
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先上一盆迷迭香。为了能多次练习，直接买了一盆迷迭香自己养着。
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正文开始。眼肉牛排，原切的。买的时候直接买一条的，自己切，让店主切的话，偏薄，煎牛排还没有怎么来味道就老了。所以我都是买一长条，然后自己切，2.5-3公分厚，包装好后放速冻。
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牛排自然解冻，切记不可用微波炉啊，热水之类的方式解冻。牛排不用洗，用厨房用纸吸干水分。
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摸上海盐和黑胡椒，我直接买了个研磨器，现磨。然后给牛排做个按摩。让盐味和黑胡椒的香味尽快融入牛肉中。按摩结束后压上迷迭香，腌制半个小时。这时候 你会发现，满手的牛肉奶香味。半个小时就够了，不需要时间太久，久了，煎出来的牛肉没有奶香味了，感觉吃了一块腌肉。
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因为是眼肉，本身牛排中含有肥肉成分，所以不需要太多的底油。没有橄榄油也可以用其他无味的食用油
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热锅下牛排。因为牛排下锅后要迅速锁水所以锅一定要热。这时候厨房里一股奶香味，超级好闻。这个就是鉴定牛肉是否新鲜的最明显的标志了。
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我的牛排厚度在2.5-3公分，煎1分10秒左右。我是牛排下锅同时开启手机秒表的。翻面，50秒。
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这张照片拍的有点糊，一边拍照一边要干活。50秒后，小火，加黄油，大蒜头，迷迭香，芦笋。芦笋是先用水焯好熟了的。迷迭香放在牛排上面，保持绿色。大蒜头不去皮，泡在黄油里，黄油融化后用勺子不停淋在牛排上，同时释放大蒜头的香味 黄油的香味，迷迭香的香味。
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这步很重要--醒牛排。牛排用黄油淋一分钟后用铝箔纸包裹，一定要把迷迭香一起放进去。放于60度的烤箱里5分钟。
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利用醒牛排的5分钟做个摆盘。鸡蛋煎成溏心，上面放一丢丢的食用盐和黑胡椒粉，吃的时候牛排沾着溏心，味道很不错哦。
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再来一张
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摆盘做好，刚刚煎牛排的锅里加点热水，加点黑胡椒酱，浓浓的黑胡椒香味就出来了
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5分钟后牛排就好了，淋上黑胡椒酱可以开吃了。
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这个厚度和时间，牛排是7分熟的状态，牛肉粉嫩。
小贴士
1、菲力牛排，是最嫩的肉，几乎不含肥膘，适合减肥，儿童。缺点是口感单一。
2、眼肉牛排，肉质柔嫩，含有雪花纹，肉质较菲力硬，但是吃的时候口感层次丰富。
3、西冷牛排，又叫沙朗牛排，有肉筋，口感比眼肉更有嚼劲以及韧性。适合5分熟。
4、T骨牛排，是牛背上的脊骨肉。一边是菲力，一边是西冷，一块牛排吃出两种不同的口感，同时也更考验厨艺。
