马兰头腊肉 ❘ 青团

Name: 马兰头腊肉 ❘ 青团
Ingredients: ❥馅料配方：; 12克猪油（或食用油）; 100克（焯水后净重）马兰头; 140克（切配净重）豆干; 80克（切配净重）竹笋; 80克（切配净重）腊肉; 2克蒜末; ❥调味料汁：; 15克生抽; 15克蚝油; 12克麻油; 12-15克细砂糖; 3克盐; ❥青团皮配方：; 60克澄面（展艺）; 120克（煮开后约110克左右）清水; 220克糯米粉（三象）; 200克大麦青汁（乔康）; 30克细砂糖; 18克融化的猪油（或玉米油）

2 人做过这道菜

JING__J

㊕本季青团系第二道口味「马兰头腊肉青团」

🌱马兰头…有一种特殊的叶菜香气做凉拌和馅料都很好吃搭配上腊肉的咸香春笋的提鲜豆干Q软的口感这样一款青团馅料味道绝了！

想在时令季节尝口鲜的朋友不容错过呦……

♥︎本配方可以制作15只

用料

❥馅料配方：
猪油（或食用油）	12克
马兰头	100克（焯水后净重）
豆干	140克（切配净重）
竹笋	80克（切配净重）
腊肉	80克（切配净重）
蒜末	2克
❥调味料汁：
生抽	15克
蚝油	15克
麻油	12克
细砂糖	12-15克
盐	3克
❥青团皮配方：
澄面（展艺）	60克
清水	120克（煮开后约110克左右）
糯米粉（三象）	220克
大麦青汁（乔康）	200克
细砂糖	30克
融化的猪油（或玉米油）	18克

马兰头腊肉 ❘ 青团的做法

①春笋洗净只取鲜嫩部分改刀焯水

②豆干洗净切块焯水

③水开后下马兰头焯水用筷子搅动翻一下变色立马捞起过凉水后沥干水份

（★马兰头去根去老叶后干性状态称重约250克左右焯水后拧干水份净重差不多100克）

④腊肉洗净去除肉皮切小块待用
①分别把1️⃣拧干水份的马兰头和豆干 2️⃣春笋3️⃣腊肉分别打成颗粒丁待用

②把调味料汁一起加入小碗调匀待用

（★注意图4里腊肉丁旁边放有一小搓蒜末）
①热锅后放入猪油

（★猪油也可以替换成食用油或玉米油）

②油温温热时加入腊肉丁和蒜末小火煸炒

（★腊肉不要炒太久影响口感）

③待微微上色后加入笋丁继续小火翻炒约30秒左右关火

④把所有食材和调味料汁一起倒入容器拌匀
🥣拌匀后的馅料待用

（★🤪这里说道一下套娃料理机才点动了五下…就能打的那么稀碎……使用同款料理机建议点动3-4下感觉差不多啦！颗粒比图片上再大一丢丢口感会更棒👍🏻）
☑️接着面皮制作步骤：

①先在容器里放入澄面然后去煮水一定要到完全沸腾状态的开水

②把100°的开水一次倒入澄面用刮刀迅速翻拌混合至无干粉无颗粒半透明状态接着带上一次性手套趁热再揉捏均匀几下待用

③在另一个容器里加入糯米粉细砂糖融化猪油（或玉米油）大麦青汁一起混合后揉至均匀的面团

④取出在案板上加入待用的澄面面团

⑤揉捏混合均匀即可

⑥完成后的面团表面细腻压个手指印基本无裂纹状态最佳
把面团平均分割成15份每个约40克左右手心搓圆后放一旁盖上保鲜膜待用
先把面团部分在手心按扁后再搞个窝窝放入内陷继续包起来
收口小尖角稍微往下按平再放手心搓圆

（★包制的时候把待用的面团用保鲜膜盖一下防止风干包一个拿取一个）
每一个都垫上油纸整齐隔开的放入蒸笼里
⏰水开后上锅用中火蒸8-10分钟左右关火

（★等上汽后开始计时开窝直接放料的青团切勿蒸的太久更容易塌陷）
♨️趁热刷上一层薄薄的玉米油等放到微热时就可以用保鲜膜包起来防止表皮风干咯～

（★可选无色无味的油类最佳）

🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人我们下次有约～