【0561】鲜虾鱿鱼面线糊 <302小厨房>
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302小厨房
面线糊和煮面线的最主要区别就在于淀粉水的加入，掰断的面线均匀的漂浮在浓厚的糊中，口感更厚重香味更集中，最后注入灵魂的一点点白酒，鲜香浓郁~~~
面线糊是一个家常的制法，不用拘泥单一的配方或技法，适合自己胃口才是最重要的，菜谱也仅仅是一个小引子而已~~
面线糊是一个家常的制法，不用拘泥单一的配方或技法，适合自己胃口才是最重要的，菜谱也仅仅是一个小引子而已~~
用料
【0561】鲜虾鱿鱼面线糊 <302小厨房>的做法
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注入灵魂~~~~
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原料图
家里没有大番茄了，就用的小个的，都可以哦
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我们选用的是这种厦门的面线
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需要把它掰断成这样的长短
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鱿鱼切圈，虾去壳开边，虾壳虾头保留之后要用来熬汤，极鲜美！
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可以用任何品种的虾
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找个中号的锅来熬制高汤，锅底放油爆香姜片
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保持大火放入虾壳，用铲子把虾头弄碎释放香气
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大火煎5min后加入足量开水烧开
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全程大火，煮15-20min即可
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过滤，只留高汤
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这是我熬出来的高汤，感觉量不够需要再加1杯清水
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加入西红柿、适量盐煮开后再煮5min，释放鲜香
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放入虾和鱿鱼圈煮2min
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之后加入面线段，再煮1min
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1min后保持沸腾状况，少量多次的加入淀粉水，直至感觉面线可以随意漂浮在上中下层
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最后关火，加入胡椒粉和芹菜珠搅拌均匀即可（也可以根据自己的口味加入炸红葱头、醋）
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最后在碗里注入一小小勺白酒，香气四溢~~
小贴士
1，面线糊的碗底还可以加入任何家里有的好吃的，比如简单、卤大肠、卤蛋什么的；
2，高汤也可以用家里现成的猪肉高汤或者鸡肉高汤~~
2，高汤也可以用家里现成的猪肉高汤或者鸡肉高汤~~
