全蛋版本的直接法北海道吐司

9.2 综合评分
388 人做过这道菜
细腻柔软,好吃又好做。



制作之前请先看文末小贴士。

用料  

面包粉 500克
奶粉 20克
6克
细砂糖 82克
鲜酵母 15克
100克
淡奶油 160克
牛奶 184克
黄油 12克

全蛋版本的直接法北海道吐司的做法  

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。

    PS:新手请记得预留液体调整,有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。有一定基础的同学可以直接打。

    3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。

    全蛋版本的直接法北海道吐司的做法 步骤1
  2. 能拉出透明、相对结实的薄膜,具有很好延展性

    全蛋版本的直接法北海道吐司的做法 步骤2
  3. 取出面团,面温在26度左右。

    放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

    全蛋版本的直接法北海道吐司的做法 步骤3
  4. 发酵至2.5倍左右。

    全蛋版本的直接法北海道吐司的做法 步骤4
  5. 取出面团。

    全蛋版本的直接法北海道吐司的做法 步骤5
  6. 轻拍排气后等分为6份

    全蛋版本的直接法北海道吐司的做法 步骤6
  7. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

    全蛋版本的直接法北海道吐司的做法 步骤7
  8. 取一个松弛好的面团,如图擀开,边上气泡拍掉。

    全蛋版本的直接法北海道吐司的做法 步骤8
  9. 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠,

    全蛋版本的直接法北海道吐司的做法 步骤9
  10. 用擀面杖稍稍擀长

    全蛋版本的直接法北海道吐司的做法 步骤10
  11. 自上而下卷起,

    全蛋版本的直接法北海道吐司的做法 步骤11
  12. 依次做好,

    全蛋版本的直接法北海道吐司的做法 步骤12
  13. 三个一组分别放入吐司盒。

    全蛋版本的直接法北海道吐司的做法 步骤13
  14. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    全蛋版本的直接法北海道吐司的做法 步骤14
  15. eat-tp500烤箱记得提前15分钟预热,上火160下火220度烘烤28分钟

    全蛋版本的直接法北海道吐司的做法 步骤15
  16. 出炉,震模脱模冷却。

    全蛋版本的直接法北海道吐司的做法 步骤16

小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整,新手请在揉面初期预留液体作调整,大家根据面粉吸水酌情调整。

✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。

✔请注意控制面团温度。

✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

参照这个菜谱,大家做出 454 作品

全部454个作品

 

全蛋版本的直接法北海道吐司相关分类

该菜谱创建于 2021-03-19 19:22:50
11721 收藏


全蛋版本的直接法北海道吐司的答疑

  • 爱面团的乐乐妈  03-21  
    7
    请问:金色波纹吐司模时间怎么计算的?
  • 古丰HG  04-07  
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    我总是出不了膜是什么原因
  • Carrie-729  08-14  
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    我用的王后吐司粉,太粘了,又加了50克粉才行
  • 此处省略几个字_bjep  05-28  
    1
    4个250g吐司盒怎么计算重量?
  • 圈圈_c94r  27天前  
    0
    救命,做一半的份量,奶油放了160g想哭
  • 芹菜爱烘焙  08-19  
    0
    太坑了,没看后面,干酵母放了15克
  • 君钧宝贝  08-26  
    0
    我想请教一下,为什么我的里面发不起来,不够松软,里面烤起来是结实的。
  • 我要买奥迪  08-06  
    0
    因为只做一个所有材料对半放,现在很黏这个面团,怎么办😭
  • 黄河的那个江江  08-05  
    0
    鲜酵母是啥,干酵母不行吗
  • ◆﹎﹎笨笨猪ˇ  08-04  
    0
    我家烤箱就一个温度不分上下咋办呢

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