韭菜鸡蛋卷

准备食材。

把五个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。

分别放入一克盐，打搅均匀。

把韭菜和火腿肠切碎，并放入蛋白中。

蛋白和韭菜等充分打搅均匀。

平底不粘锅中小火预热，我用的马克西姆不粘锅，锅底刷薄薄一层油，或者用纸巾擦一层也可以。

倒入一层蛋白鸡蛋液。

待鸡蛋液还没有完全凝固时，借助工具从一头卷起。因为鸡蛋很好熟，边卷就完全凝固了。

卷好后放在锅的一边，尽量留出一点饼的边缘，能帮助和下一次倒入的鸡蛋液很好的粘合。

第二次倒入蛋白鸡蛋液，晃动锅，使蛋液尽量摊平且和上一张的边缘粘合。

待快完全凝固时再卷起。依次倒入蛋液，再依次卷好。

最后两次是倒入蛋黄液，同样是最后卷起来。

最后一张的时候要快点卷起来，不要等蛋黄液完全凝固再卷，可以卷好后再烙一下，不然粘的不紧实散开。

出锅后稍微晾一会，切段即可。