所谓淡菜,通常是将贻贝晒干后的名字,也有人习惯用称呼新鲜的贻贝为淡菜。
晨光作为了一个北方“汉子”,则比较习惯称其为“海虹”,而且最习惯的食用法方就是直接煮熟食用。
今天晨光教大家的这款淡菜料理,是一种源自欧洲的法式吃法。通过西红柿大蒜等食材的衬托,在淡菜本来单一的肥美味道中,加入了更多层次丰富的味道。
这样以来,淡菜就不仅仅是一道
下酒菜这么简单了,他可以做为一道十分“上档次”的硬菜摆上你家的餐桌哦。
想象一下,当你身处充满异国风情的石子路边,坐在临街的餐厅外。品尝着新鲜又肥美的淡菜,再蘸满白酒蒜汁的法棍面包,那是一种怎样的享受呢?
嗯,嗯,口水要流出来了!我要去品尝我的蒜香奶油淡菜了,你还在等什么?快去市场买2斤淡菜吧!
小贴士
-= Tips and Point 01 =–
现在市售的淡菜,基本上都是人工养殖的,所以都会有根线一直连到贝柱上。
在清洗淡菜时,尽量不要将这根线从淡菜中直接拔出来,这样很容易破坏掉内部淡菜的外观。
你可以将用剪刀将这个根剪断,等将一半的壳去掉后,再单独将里面这一段线拨掉,这样能较大限度地保持淡菜原来的样子。
另外,在选购淡菜时,尽量选购个头较大的淡菜,这样在清洗处理时都会比较方便,如果只是清煮食用,小个的淡菜味道会更加鲜美。
-= Tips and Point 02 =–
这道蒜香奶油淡菜,主要是品尝淡菜的鲜味,所以在其他食材的选择上尽量不要选择味道太重的。
比如说洋葱,晨光建议尽量不要选择紫色的洋葱,一方面是因为紫色洋葱的味道相较于白色的更加辛辣,会掩盖掉淡菜的鲜味。
另外一方面紫色洋葱在加热时,会有色素释放出来,这样会将奶白色的蒜蓉酱汁染成紫色,也会造成菜品颜色上变差。
而白色洋葱就完全没有这些问题了,他只会为这道菜品提供清淡的葱香味,完全不会喧宾夺主。
-= Tips and Point 03 =–
西红柿在西餐中,是经常被用到一种食材,他的酸甜味能为汤汁提供层次更加丰富的味道。
让你的法棍面包蘸满之后,吃到嘴里会有一种无法言语的满足感。
但需要注意的是,与使用紫色洋葱一样,不要让西红柿丁在锅中煮的时间过久,这样会有太多的红色素释放到汤汁中。
另外,煮的时间太久,会让西红柿丁变软、变烂,这样会增加汤汁的浓度,影响口感,还会沾粘在淡菜上,同样会影响口感。
-= Tips and Point 04 =–
如果你家中并没有白酒用来调味,也可以将白酒换成米酒代替,用量上可适当增加一些,因为米酒的度数毕竟是有些低了。
但千万不要因为料酒与米酒一样都是去腥的调味料,就用料酒代替白酒哦,那会让你的蒜香奶油淡菜变成“灾难”的。
另外,如果你有家中有没喝完的日式清酒,或西式的水果酒(比如朗姆酒),也可以尝试用他们来代替白酒。
相信味道上会有很特别的变化,说不定你就可以创造了一道专属于自己的美味中式蒜香淡菜了。
-= Tips and Point 05 =–
无盐黄油的使用,对于一些并没有在尝试制作西式烘焙的朋友来说是比较麻烦的,因为他能为这道淡菜料理提供更加香浓的味道。这也是这道法式蒜香奶油淡菜必要的标志性味道之一。
当然做为料理,如果你确实没有无盐黄油,最后不使用他味道上会同样会是鲜美的,只是少了些许的香浓味。
如果你这样尝试做过后,觉得味道不错,可以去超市买一块小包装的黄油,无所谓咸味还是原味,平时煎个鸡蛋用也是很不错的哦。
-= Tips and Point 06 =–
如果你买不到香芹,也可以用西芹中间的嫩叶来代替,但不要使用中国本土的那种芹菜叶,他的味道过于浓重了,与这道蒜香淡菜不是很搭。
最后,如果你买不到法棍,又不想费时自己做,去楼下买一包切片吐司,抹上黄油放进烤箱烤一烤也是可以的,味道一样好吃哦!