超详细 好吃到上头的蛋挞
0
人做过这道菜
Trappedintime
做了很多很多次蛋挞摸索出来的经验，新手小白也不会翻车
用料
超详细 好吃到上头的蛋挞的做法
-
不锈钢碗打入一个全蛋和一个蛋黄
-
➕牛奶➕糖➕淡奶油➕炼乳➕香草精➕柠檬汁，搅拌均匀，大概1-2分钟
-
过筛3次
-
烤箱预热，上下管200° 25-26分钟，烤盘垫油纸
-
倒满过筛好的蛋挞液
-
到时间立刻拿出蛋挞，然后给蛋挞翻身
小贴士
鸡蛋最好用常温鸡蛋为了防止蛋挞液回缩，如果是冷藏的鸡蛋可以鸡蛋加牛奶加糖搅拌均匀后微波炉30秒，最后一步倒扣蛋挞也是为了防止蛋挞内陷回缩
用蛋白质含量3g以上的全脂纯牛奶最好，蛋挞皮我比较喜欢奥昆，一定要用动物性奶油，没有淡奶油的蛋挞液口感就像是蒸蛋，而且比较腥；柠檬汁去鸡蛋腥，香草精和炼奶是增加奶香味。
配方的量大概可以做11个大号蛋挞，加水果可以做更多，要多做些各种量都要增加；不喜欢太甜的，糖28g我觉得正合适，太少吃了没味还一口油的感觉
我一般用60目的筛子， 过筛3次可以去掉鸡蛋筋，蛋挞液口感更加顺滑
蛋挞皮不用解冻！垫油纸烤盘就很好清理
空气炸锅可以做蛋挞但有烤箱的还是推荐用烤箱因为空气炸锅一次能做的量少而且口感不如烤箱
剩下的蛋挞液直接烤是布丁；隔水加热➕吉利丁冻冰箱是布丁奶冻；加热➕一点芝士片和玉米淀粉搅拌浓稠冷却冻冰箱定型再烤就是烤牛奶
用蛋白质含量3g以上的全脂纯牛奶最好，蛋挞皮我比较喜欢奥昆，一定要用动物性奶油，没有淡奶油的蛋挞液口感就像是蒸蛋，而且比较腥；柠檬汁去鸡蛋腥，香草精和炼奶是增加奶香味。
配方的量大概可以做11个大号蛋挞，加水果可以做更多，要多做些各种量都要增加；不喜欢太甜的，糖28g我觉得正合适，太少吃了没味还一口油的感觉
我一般用60目的筛子， 过筛3次可以去掉鸡蛋筋，蛋挞液口感更加顺滑
蛋挞皮不用解冻！垫油纸烤盘就很好清理
空气炸锅可以做蛋挞但有烤箱的还是推荐用烤箱因为空气炸锅一次能做的量少而且口感不如烤箱
剩下的蛋挞液直接烤是布丁；隔水加热➕吉利丁冻冰箱是布丁奶冻；加热➕一点芝士片和玉米淀粉搅拌浓稠冷却冻冰箱定型再烤就是烤牛奶
