灌汤包

（制作了葱姜水的主锅，不用清洗），空锅加入大块肉皮冻250克，5秒/速度6切碎，盛出备用。

冻肉块250克放入锅中，10秒/速度6，将肉剁成肉馅。


温馨提示：这是冻了一个半小时的肉块，处理好的状态🤩，如果刚从冰箱取出的冻肉块，需要回暖后制作肉馅

肉馅中加入皮冻碎，15克生抽、10克蚝油、10克香油、1/4茶匙胡椒粉、10克糖、1茶匙虾皮味精，设2分钟/反转速3搅拌

同时从量杯孔缓慢分次倒入100克姜葱水，完成后盛出，冰箱冷藏备用。

清空主锅。加入75克水，烧至100度。放入300克面粉、80克冷水、15克蛋清、1/2茶匙盐，30秒/速度3-6混合，再3分钟揉面。

取出面团，醒30分钟

切割成18克/个的小剂子，擀薄皮，建议擀到直径为12cm的圆片，如果技术到位，建议15cm

包上馅料，建议27克（包子最好用提褶封口包法，否则可能会漏汁）

包好后的灌汤包，放入铺有烘焙纸的蒸屉或小美蒸锅

蒸屉只能放9个哦🤓

主锅550克水，设16分钟/速度1蒸熟即可。(一般上汽后10分钟左右即可)。

蒸好后，因为有汤汁，会回缩。轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤，注意爆汁趁热享用

调料:醋汁加点姜丝更好。