网红毛线球🧶面包❤️日式奶香超柔软拉丝网红面包🥯汤种法❤️适合新手【小美版】无蛋版
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人做过这道菜
Amberkee__芝芝
"汤种"在日语里意为温热的面种或稀的面种。"汤"的意思有开水、热水、泡温泉之意。"种"为种子、品种、材料、面肥(种)之意。
汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样制作的面包称为汤种面包。
因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。
此份量可以做两个450克左右的毛线球面包（8寸）模型两个
汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样制作的面包称为汤种面包。
因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。
此份量可以做两个450克左右的毛线球面包（8寸）模型两个
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 水 | 80克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 500克（我用日本高筋面粉） |
| 牛奶 | 230克（也可以全用300克冰牛奶） |
| 冰水 | 60块 |
| 干酵母 | 8克 |
| 白糖 | 50克 |
| 炼奶 | 30克 |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 涂抹酱 | |
| 炼奶 | 30克 |
| 黄油 | 30克（软化） |
| 肉松 | 适量（喜欢其他如红豆馅或者不放也可以） |
网红毛线球🧶面包❤️日式奶香超柔软拉丝网红面包🥯汤种法❤️适合新手【小美版】无蛋版的做法
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准备汤种：20克高粉➕80克水，小美煮汤种：1.20分钟/100度/速度3（没有小美的可以用锅小火煮至浓稠65度左右）
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取出，放冰箱冷藏…（可以预先半小时准备）
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将所有主面团材料（除了盐和黄油），加入冷藏的汤种，放入小美，30秒/速度3-6（慢慢增加）～
之后再选择揉面5分钟。
再加入黄油和盐，继续揉面5分钟。
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揉面完成✅可以看到出膜…
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取出面团，摔打面团2-3分钟，之后盖上进行第一次发酵，我室温30度，大约50分钟。
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发酵好的面团排气，分团～
我分10个55克的，剩下的面团分4分，大约110克一份…
面团我弄了两款面包🥯
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分好，盖上布，休面10分钟。
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取55克的面团，涂上少许炼奶酱，也可以加少许美乃滋，再加适量肉松～
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对半折，切条，卷上。
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放入纸托，再进行发酵，大约45-50分钟，之后涂上炼奶酱。
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另外4份大面团，就这样的涂酱和包上肉松，之后卷上。再放入8寸模型。
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全部卷好，进行第二次发酵，大概45-50分钟。
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烤箱预热170度，烤20分钟左右。（每个人的烤箱不一样，时间温度自己可以拿捏）我加了一些青葱做装饰。
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烤箱预热170度，烤30分钟左右。（每个人的烤箱不一样，时间温度自己可以拿捏）我放了杏仁片和蓝莓装饰
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完成✅撒上糖粉装饰…
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有没有被馋到？
小贴士
里面可以不包馅料也一样好吃…
喜欢其他馅料的可以自由发挥…
没有小美的可以用自己的厨师傅或者面包机揉面至出膜～
喜欢其他馅料的可以自由发挥…
没有小美的可以用自己的厨师傅或者面包机揉面至出膜～
