Pierre Hermé•不跟风，一款值得吃的芝士蛋糕
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人做过这道菜
姑娘脸婶子心
芝士蛋糕中所用的原料 Cream Cheese 诞生在美国。十九世纪下半叶，费城奶油奶酪Philadelphia Cream Cheese问世。用费城奶油奶酪做的奶酪蛋糕，被叫做“美式奶酪蛋糕”。
重芝士蛋糕的方子千千万，翻来覆去做了那么多种，最终还是最爱PH的方子，来自于《Pierre Hermé Pastries》。
芝士蛋糕虽说不太难、步骤也不算繁复，但相对于别的方子，PH的方子依旧很“机车”，用料也依旧很狂，典型的PH风：
通常一个6寸的芝士蛋糕用200-250克奶油奶酪，而这款则用445克奶油奶酪，用料多了足足一倍／接近一倍。
这款蛋糕的饼底是自制的Sweet Tart Dough，自然与其它用市售的消化饼干／黄油饼干做饼底的芝士蛋糕不同，会更新鲜更香。
关于芝士蛋糕的烤制，它的烤制方法一般分为三种：低温烤制、水浴烤制*、隔水烤制**。这三种方法烤制出的芝士蛋糕，在丝滑、绵密、细腻的程度是有（较大）区别。
创造纽约芝士蛋糕的Lindy's蛋糕店早期曝光的菜谱就是使用的低温烤制，PH也是用的这种方式。
吃过这款，大概很难瞧上别的芝士蛋糕吧。
*水浴烤制：将蛋糕模具直接放入装满热水的烤盘里蒸烤（模具受热温度不会超过100度）
**隔水烤制：将蛋糕模具放烤架上，下层再放置装满热水的烤盘（模具受热温度超过100度）
***封面图是在星空蛋糕中使用过，当时为了玩星空，我用这款芝士蛋糕做基底。
重芝士蛋糕的方子千千万，翻来覆去做了那么多种，最终还是最爱PH的方子，来自于《Pierre Hermé Pastries》。
芝士蛋糕虽说不太难、步骤也不算繁复，但相对于别的方子，PH的方子依旧很“机车”，用料也依旧很狂，典型的PH风：
通常一个6寸的芝士蛋糕用200-250克奶油奶酪，而这款则用445克奶油奶酪，用料多了足足一倍／接近一倍。
这款蛋糕的饼底是自制的Sweet Tart Dough，自然与其它用市售的消化饼干／黄油饼干做饼底的芝士蛋糕不同，会更新鲜更香。
关于芝士蛋糕的烤制，它的烤制方法一般分为三种：低温烤制、水浴烤制*、隔水烤制**。这三种方法烤制出的芝士蛋糕，在丝滑、绵密、细腻的程度是有（较大）区别。
创造纽约芝士蛋糕的Lindy's蛋糕店早期曝光的菜谱就是使用的低温烤制，PH也是用的这种方式。
吃过这款，大概很难瞧上别的芝士蛋糕吧。
*水浴烤制：将蛋糕模具直接放入装满热水的烤盘里蒸烤（模具受热温度不会超过100度）
**隔水烤制：将蛋糕模具放烤架上，下层再放置装满热水的烤盘（模具受热温度超过100度）
***封面图是在星空蛋糕中使用过，当时为了玩星空，我用这款芝士蛋糕做基底。
用料
| 饼底 | |
| 黄油 | 22克 |
| 糖 | 14克 |
| 杏仁粉 | 5克 |
| 盐之花 | 一撮 |
| 新鲜香草荚 | 1/4根 |
| 鸡蛋 | 8克 |
| 中筋面粉 | 37克 |
| 黄油 | 14克 |
| 芝士层 | |
| Philadelphia cream chees | 445克 |
| 糖 | 120克 |
| 蛋黄 | 18克 |
| 全蛋 | 111克 |
| 淡奶油 | 31克 |
| 中筋面粉 | 22克 |
Pierre Hermé•不跟风，一款值得吃的芝士蛋糕的做法
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软化后的黄油放入食物料理机中，搅拌丝滑。
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加入糖、杏仁粉、盐之花、香草荚，搅拌，至混合均匀。
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加入鸡蛋、过筛后的面粉，轻轻搅拌均匀。
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倒入盆内，用刮刀将面团弄成球形，裹上保鲜膜，放入冷藏室4小时。
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将面团放在烤纸上，用擀面杖将其擀开，擀至厚度约2毫米。
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烤箱170度，将其放入，烤10分钟左右，直至面团表面为金棕色。
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烤好的面团完全冷后，将它用食物料理界打碎，成为饼干屑。
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饼干屑倒入盆中，放入14克软化黄油，用刮刀拌匀。
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把黄油饼干屑铺在6寸蛋糕模具内，压实，放入冷藏室1小时。
将冷藏好的黄油饼干屑放入烤箱，150度，烘烤10分钟左右，拿出，放置完全冷却后再使用。
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芝士层
用Philadelphia cream cheese
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奶油奶酪、糖放入食物料理机中，搅打约2分钟。
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加入蛋黄、全蛋、淡奶油，搅打至丝滑。
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加入面粉，稍微搅打，只要混合均匀就好。
做芝士蛋糕千万不要搅拌过度，一切都慢一点、轻一点、稳一点。
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将芝士糊倒入完全冷却的黄油饼干屑上。
为了好脱模，可先在模具里用烘焙纸围边。
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放入已提前用90度预热好的烤箱中，中层，继续90度，烤90分钟—100分钟，直至芝士糊不会摇晃。小心翼翼拿出蛋糕，彻底冷却后即可食用。看切面，多么丝滑。
