Q弹薯粉水晶饺

准备所有材料。黑木耳提前用水泡发

买肉的时候要挑带点雪花的前腿，这块肉最棒，肥瘦相间，吃起来特别软嫩。但不是一定买得到，要去大点儿的肉摊，跟老板讲清楚就要雪花肉。
注意要连肥肉一起买下，别光买瘦的，我们宁愿肥点儿，否则做出来的馅太干。
啥？买不到肥瘦相间的？那咱就买一块前腿瘦肉，加一块任意部份的肥肉😃

红薯粉做出来基本都是大颗粒，需要自己先装袋用擀面杖擀碎，要不不好和面

在和面之前，我们先把肉馅准备好。用绞肉机的宝宝，先把肉切成小块。
坚持手剁的宝宝，直接开剁吧

将切好的肉块放进绞肉机，加入所有材料。是不是想问我哪里买到这么大的绞肉机，一次性能绞3斤肉
其实我这是分了两锅(＾＿＾)☆

启动绞肉机（手剁的同学记得换只手，换个人也行）

一边绞一边加入冰水，一斤肉至少100克水的比例
手工剁肉的宝宝，在剁完之后加调料搅拌上劲儿的时候加入冰水，可以分多次加。注意要朝一个方向搅哦

我一般绞成这样就不继续绞了，保留一些肉粒的口感，吃起来会更有弹性。

将香葱切葱花，木耳泡发后剪去根洗净，切成碎块（不建议用果蔬机绞成泥，那样就失去木耳脆脆的口感了），一起入锅

将搅拌好的肉馅也入锅，用手抓揉均匀

加入自己熬制的葱油。
嫌麻烦可以不放，但强烈（强迫）建议大家熬一点儿，包饺子的时候用来调馅，不要太香了!
熬制方法见此菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103907774/

下面我们开始和面。这一步是重中之重，不要眨眼睛，看仔细！
准备一个不锈钢盆或者耐热的塑料盆，因为要用开水和面，饮食安全第一
准备好刚烧开的水，画着圈圈倒入红薯粉中，一边倒一边再用筷子快速画圈圈。
倒的时候尽量把面铺广点儿，让红薯粉粉们均匀受热，这样它们才能相亲相爱，粘在一起呀！

尽量在盆里把面搅成面絮，不要有大块的湿面团，因为里面会非常烫！
搅好后将面疙瘩全部倒在案板上，用手趁热揉匀。
这一步要尤其小心被面粘到手上而烫伤！！

我是这样揉面的，也不知道谁教的，就觉得这样揉会很均匀😆
揉成这样就差不多啦
然后分出来要做的那团面，把其余的放进盆里盖起来。一定要盖盖子，有条件还可以温在温水里，因为它敲级容易干裂的(ಥ﹏ಥ)

搓成长条接着下剂子，下完剂子再用手搓圆，搓好放到案板上的时候稍微压一压，这样好擀。
擀之前可以在案板上和擀面杖上撒点红薯干粉防止两边粘住哦
对了，皮一定要擀薄点，不然不容易熟，熟了也不会透明，一定要薄薄薄薄薄薄薄！

下面我们来包饺子啦。这个步骤，请北方的小伙伴们不要觉得自己会而不看！
一定要看，红薯粉皮儿没有面粉那么好的弹性和保水性以及听话，所以不能像面粉那样两手一挤就行，必须用手把边捏紧
要不
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它就漏馅给你看！🤨

一次性多包点，我怕煮好了会因为不够吃而打起来🤣🤣🤣

锅肉烧开水，将包好的水饺挨个儿放入，轻轻晃动锅（就像手抖那样），以防粘连

盖上锅盖，大火煮开后转中火煮。就是这么大的火~

每5分钟加入一次冷水，再继续盖上锅盖，大火煮开后转中火煮。
共煮15分钟，点两次冷水
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应该能看明白吧？
实在看不懂，就瞎JB煮吧🌚

红薯粉饺子在煮的时候会呈灰白色，但只要离开水面就会慢慢变成透明的灰色，所以煮的时候别着急，催它变透明(•̀へ•́╮)

起锅后浇点儿生抽，颜色会更好看