剁辣椒酱、豆豉酱的选择性是非常多的,商超或者某宝大家自己根据口味挑选。我比较喜欢湖南的牌子,够辣够劲!
炒锅中倒入香油一铲,放入切好的蒜末爆香。放入茶油剁辣椒酱和纯剁辣椒酱。我放了木姜子酱,所以就没有放豆豉酱。再放入生抽、蒸鱼豉油、蚝油,老抽。别一股脑的放,尝尝咸淡。(剁辣椒加的多,酱油就少加)不用加水,一会蒸菜会出水,蒸锅里也会有水蒸气落入,是个逐渐稀释的过程。喜欢酸味明显的可以加醋~
蒸菜的盘子需要选个深盘,不锈钢的最佳。选几片娃娃菜铺盘底,这样做是防止粉丝直接接触盘底,会被汤汁泡囔的,就不好吃了。而且粉丝接触汤汁会吸收水分。
然后在白菜上铺满泡好的粉丝
粉丝上铺满金针菇
放入剩余的白菜,然后将炒锅中调好的酱汁浇在白菜上。
蒸锅上汽之后,放入菜盘,中火蒸15分钟即可关火取出。此菜非常下饭,炒肉也不换。