半斤泡发好的黄豆。我买的现成的。一般豆腐坊,超市,菜店都有买的。我喜欢家附近豆腐坊的豆子,饱满又豆香浓郁。
2两花生米,选择皮发白的大粒的花生米。不是红皮小颗粒的花生米。提前用凉水泡一个小时左右。这样花生米容易煮熟,而且表皮不会皱巴巴。
1·东北咸菜疙瘩,也叫芥菜疙瘩。不是榨菜疙瘩。生的,不要煮熟的。切成小拇指肚大小的咸菜粒。
2.猪皮洗干净之后,也切成跟咸菜差不多的块。
3.葱姜切片,蒜两瓣切片。
4.干辣椒可以选放。多少随你的口味。
5.煮一壶开水备用。
另外两瓣蒜压裂,八角,花椒,香叶备用。我这个八角太小了,所以弄了一个半。
热锅,倒入油,油热后放入葱姜蒜片爆香。
葱姜蒜香味出来之后,放入黄豆和花生,大火炒几下。
大火转中火,放入猪皮和咸菜继续炒。猪皮预热会崩,不要火太大。也不用炒太久,会变老变硬。炒半分钟就可以了。
加入开水,水没过所有食材,并稍微高出来一点儿。加入耗油,酱油,白糖,八角,花椒,香叶,蒜瓣,干辣椒。
盖上锅盖大火煮开2分钟。打开锅盖这个时候黄豆的皮浮在水上。不喜欢可以用漏勺轻轻捞出来扔掉。小心热气熏手。
盖上锅盖,小火慢炖。3分钟后,尝一尝味道,尝一下黄豆,花生,猪皮有没有入味,有没有软烂。我个人喜欢黄豆炖的面一些,猪皮很软烂。软烂度要看你个人口味。
如果味道入的不错,但是食材没有达到你要求的软烂。可以关火。盖上锅盖闷10分钟。闷好后再打开尝一下。如果还不够软烂,就大火煮开后,转小火再煮2分钟。然后再尝,不够再闷。
食材入味,软烂适口就可以出锅了。
喜欢皮冻感多的朋友,多加水,猪皮也稍微多一点。最后留下的水多。放凉之后就成了皮冻。
我喜欢皮冻少些,所以我事先就没有放那么多水。
天冷,热着吃。夏天凉着吃。冷热都好吃。