【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)

10 人做过这道菜
这款黑芝麻馒头只需一发,整形也非常简单易上手。我习惯做馒头包子都是用一发,减少了二发的步骤,缩短了发酵的时间,但口感并没有因此而打折;整形也是最最简单的,直接把揉好的面团搓揉成条状刀切即可!这对新手小白特别友好,不用担心滚圆或擀卷的手法不对反而破坏了面团的组织。另外面团因为加入了炒熟的黑芝麻和鲜牛奶,有着浓浓的芝麻香和淡淡的奶香味,口感暄软而有弹性,养生又好吃😋,喜欢的可以试试哦~
以下菜谱用量可做12个馒头(约83克/个),大小可随意。

另一款擀卷后再刀切的【黑芝麻馒头】请参考:
https://www.xiachufang.com/recipe/103809874/
用压面机做馒头请参考【奶香馒头】
https://www.xiachufang.com/recipe/100640288/

用料  

黑芝麻(炒熟) 100克
中筋面粉 500克
细砂糖 70克(可按自己喜欢的增减)
牛奶 330克(看面团状态增减,没有牛奶可换水)
酵母 5克
1克

【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法  

  1. 将烤香的芝麻放入搅拌机;

    【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法 步骤1
  2. 用搅拌机最高档打磨成细碎;
    (小美用户设置{20秒/0度/速度10}搅拌;)

    【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法 步骤2
  3. 加入细砂糖和中筋面粉;

    【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法 步骤3
  4. 把酵母倒入温牛奶(约37度)搅拌均匀至酵母溶化,再倒入搅拌机里;
    备注:液体量多一点馒头会更暄软,按情况增减牛奶。

    【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法 步骤4
  5. 先用搅拌机低速把面团初步混合均匀;
    (小美用户设置{30秒/0度/速度3~6渐速}混合;)

    【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法 步骤5
  6. 加入适量盐;

    【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法 步骤6
  7. 开始揉面;
    (小美用户选择揉面程序,设置{5分钟\揉面}进行揉面;)
    备注:1.无机器全手工揉面一定要力度大,组织才会细密、表面才会光滑,特别是加了芝麻碎的更要揉透!揉面动作还要快,能避免面团提前发酵。
    2.力气不够的可以用压面机最厚档压面团,这样能更好的排气,使面团更光滑细腻。
    压面机做馒头可参考
    https://www.xiachufang.com/recipe/100640288/

    【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法 步骤7
  8. 揉成均匀的面团;

    【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法 步骤8
  9. 把面团取出,用手再揉成均匀光滑的面团;

    【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法 步骤9
  10. 把面团搓揉成粗细均匀,表面光滑的长条状;(目测长度可以分割12份宽度约5~6cm的面团即可)
    备注:擀卷后再刀切的馒头做法请参考:
    https://www.xiachufang.com/recipe/103809874/

    【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法 步骤10
  11. 用刀分割成12份大小均匀的馒头胚(约83克/个),大小可随意;

    【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法 步骤11
  12. 切面组织很均匀没有大气孔,这样的面团蒸出来才漂亮;

    【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法 步骤12
  13. 切好的馒头胚底垫油纸后放入蒸格;

    【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法 步骤13
  14. 放温暖湿润处发酵至原来的1.5倍;

    【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法 步骤14
  15. 大火烧开水后放入蒸14分钟;
    备注:如果锅盖不是弧形、会滴水蒸汽的,可以像我这样用布裹着盖子蒸,这样可以避免蒸汽水滴在馒头上。

    【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法 步骤15
  16. 蒸好后关火;蒸锅盖打开一条细缝,待5分钟后再完全打开锅盖取出馒头。

    【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)相关分类

该菜谱创建于 2021-03-16 10:01:38
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【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的答疑

  • 张小敏_40ps  2021-06-23  
    0
    会有豆浆的味道然后嘴里留酸的味道是啥原因😀👏拜托了
    作者回复 2021-06-23  
    如果是用自己炒的芝麻也许是没炒熟的原因,酸味是否发酵过度了?

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