大埔正宗笋粄

这是我母亲自己种自制的木薯粉

用米杯量了好几杯，应该有三四斤，有些淀粉它很轻，但木薯粉它就很重。

用刚煲好滚烫的水，看见没，一放开水粉就成透明状。所以不能把开水一下子倒进盆里，要一点一点放，用筷子搅拌，以前说过直接用手会把手烫通红疼痛。

这是快速搅拌好的絮状

然后快速的搓好圆滑不粘手

笋馅料爆香加水焖（煮开后用小火时长30不等）等水份抽干，闻到香味就可以起锅了。（根据自己口味放调料，我这很简单放盐，几滴鱼露，一点酱油，笋主要有油，没油就显得很寡无味）

擀皮，这个比较薄用了两个皮，纯木薯粉皮一定要厚，不然容易破，除非是改良版。成品图是单皮，称了一下，一个大概27-28克左右，馅料一瓷汤勺。

这是成品。因为上班了，急出门后面没拍图，蒸的时候刷了油，大部分都是整好了再刷油（刷油是为了防止粘一起，不然就成浆糊了😂）所以皮不能太薄，太薄了相当于一个网面，一夹即破，馅料就撒了。但是太厚了，吃两个就腻了。