豆豉肉末炒苦瓜

1、苦瓜切片（我买的苦瓜不是很大，够两个人吃一餐这样。先对半切开取掉中间的瓜瓤，每半边再对半切开后切成小段，我切得稍微厚点点），加入一小勺盐搅拌抓匀后放一边静置3-5分钟，使盐逼出苦瓜的苦味。

2、苦瓜静置的同时，可以准备一下其他配料。小米椒和蒜瓣切碎（蒜我一般放两瓣，这次家里刚刚好只剩一瓣了）。带点肥的猪肉（也可以用五花肉）剁成肉末装小碗备用。

3、抓一小把豆豉，用小碗装水泡几分钟。豆豉不需要太多，否则后面炒苦瓜的时候会太咸。（我用的是咸制的豆豉，可能不同的地方豆豉的味道会不一样）
准备好这些佐料之后，就可以把静置的苦瓜用水冲洗干净，用手抓一抓把水份抓干或者用沥水篮捞起放置几分钟沥干水分。

4、锅头倒多点油烧热后放入一半的蒜末和辣椒末翻炒爆香，再倒入苦瓜一起翻炒，撒一丢丢盐（不用太多，豆豉和后面的酱油蚝油都带咸味）。此时需要用中大火，快速的翻炒不要让苦瓜粘锅炒焦，炒至3-5分钟后装盘放一边备用。

5、转中小火，锅中另外倒入一点点油烧热后，放入剩下的一半蒜末辣椒末爆香加入肉末（我这次比较懒没有把苦瓜装盘，只是把苦瓜堆到四周留出中间的位置炒肉末）。

6、把肉末打散炒至变色，如果是带肥肉末或者五花肉，可以炒至肥肉出油有点焦香，再把泡过的豆豉捞起来一并放入锅里翻炒。肉末及豆豉翻炒2-3分钟后，加入2小勺酱油翻炒至肉末均匀上色，再把苦瓜倒入锅中一起翻炒。

7、倒入苦瓜与肉末一起翻炒均匀后，再加入一勺蚝油一并翻炒。炒2-3分钟加入小半碗水搅拌一下，转中火盖上锅盖再焖2分钟开盖翻炒，大火稍微收汁后装盘即可。