自制披萨
小鱼儿的美食菜谱
用料
| 一、面饼用料： | （二个饼皮） |
| 面粉 | 200克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 酵母 | 2克 |
| 橄榄油 | 10克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 二、披萨酱用料： | （约做四个披萨） |
| 西红柿 | 600克（约四个） |
| 洋葱 | 150克（约半个） |
| 黄油 | 30克 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 盐 | 6克 |
| 黑胡椒粉 | 1小勺 |
| 披萨草 | 1小勺 |
| 罗勒 | 1/2小勺 |
| 白糖 | 1大勺 |
| 番茄膏 | 50克 |
| 三、披萨配料： | |
| 虾仁（火腿、蟹棒、培根或各种肉类） | 适量 |
| 彩椒、口蘑 | 适量 |
| 玉米粒、青豆 | 适量 |
| 马苏里拉芝士（一个用量） | 200克 |
自制披萨的做法
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一、面饼部分：
混合所有的面饼用料，揉至面团表面光滑，并能形成稍厚的膜的程度。
发酵至二倍大。（发酵好的面团，用手戳洞不回缩。）
分割成二个面团，滚圆松弛15分钟。
取一个面团擀成薄皮（大约包子皮的厚度），边缘略厚。
进行二次发酵，饼皮厚度变为1.5--2倍。
用叉子给面饼扎眼，防止烤的时候鼓起来。
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二、披萨酱的制作：
洋葱、大蒜、西红柿分别用料理机打碎。
锅烧热，放入黄油烧至溶化，加入洋葱、大蒜碎，炒出香味儿。
放入西红柿碎及盐，炒出汁水后，放入剩下的调料，翻炒均匀。盖上锅盖，小火慢煮。煮的过程中要时常翻炒，以免糊底。
十几分钟后，如果水份比较多，转大火收汁成酱。
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三、披萨组装：
面饼上涂一层稍厚的披萨酱，然后按自己的备料组装。
撒上第一层薄薄的芝士碎，注意不要洒在饼皮边缘。
蔬菜、肉类、大型块状食材，每种食材上面都撒上薄薄的芝士碎。原则：尽量选用受热后不出水的食材，因为这一层在中间基本就是蒸熟的。
重点：每层的食材决不能放的太多，要适当的留有空隙，这是给下面的食材散发湿气用的，如果放上过多的芝士，受热融化以后会形成一层密不透气的盖子焖在上面，下层的水蒸气无处释放，就会导致湿漉漉的分层情况。
再来一层黑椒牛肉片或冷冻虾仁或培根或火腿片或蟹棒，再稀疏的撒上一层芝士碎。原则：还是不要铺满，点缀即可，依然要给下层留有放气的缝隙。
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四、烤制：
烤箱200度预热10分钟，放入披萨生坯，烤15分钟取出，再撒上一层厚厚的芝士碎，再烤5分钟。
出炉标准：芝士融化表面微微泛黄，饼边上色到位。
小贴士
2、制作好的饼坯，也可以用油纸包装入冰箱冷冻室速冻，需要时取出，回温15到20分钟，面饼略软，即可组装披萨生坯。
3、用不完的披萨酱，可以加到炒熟的牛肉碎中，加少许水，熬成意面酱。
