糖醋排骨（经典上海菜）
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洋葱西芹胡萝卜
浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。
这次请来了本帮菜大师陈建新，受益匪浅。
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用料
糖醋排骨（经典上海菜）的做法
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小排浸冷水，去血沫，漂干净，沥干
加底味，盐、味精、姜葱，干生粉，腌制半小时。立即烧可放一点料酒，时间长放黄酒会发酸
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8成油温炸至表面金黄，手按上去稍硬
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准备辛香料
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热锅冷油爆香香料
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倒入小排，先放米醋，1袋，最后出锅前再放香醋
➕料酒
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加冰糖
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加水没过，加白砂糖，➕点盐，大火烧开盖盖中火烧至少30分钟
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不放生抽，最后的颜色用香醋，家里烧可放一点点老抽，调色
大火收汁
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烧出自然芡，淋油出锅
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汁水浓香光亮诱人
