第一步【腌鱼】 | 15分钟 |
1草鱼 | 1条(两斤左右) |
2盐葱姜蒜酒油 | 少许 |
3烧烤料 | 多量 |
第二步【烤鱼】 | 30分钟 |
1腌好的鱼 | 1条 |
2洋葱 | 1个 |
3土豆 | 2个 |
第三步【炒料】 | 10分钟 |
1生姜 | 5片 |
2大蒜 | 3瓣 |
3花椒 | 10粒 |
4豆瓣酱 | 1勺 |
5火锅料 | 半块 |
6糖 | 1勺 |
7生抽 | 2勺 |
8莴苣 | 1根 |
9芹菜 | 5根 |
10海带结 | 6个 |
11藕 | 半节 |
第四步【煮鱼】 | 7分钟 |
1烤好的鱼 | 1条 |
2豆皮 | 2张 |
3金针菇 | 1把 |
第五步【出菜】 | 3分钟 |
1花椒 | 10粒 |
2油 | 少许 |
3葱花末 | 少许 |
葱姜蒜切碎,撒上盐,弄点儿料酒,把鱼按摩一下。
(烧烤料的话就是孜然粉,辣椒粉,五香粉之类的,多涂点儿烤出来香。)
这一步可以放在后面烤鱼后。
这个鱼腌制15分钟左右,注意盐要适量,不咸不淡,因为后来煮的话汤也不可能味道都煮进去。
腌鱼的时候也可以顺便把后面要用到的调料一起准备好,切好。
洋葱和土豆弄点儿油拌一下,不然怕烤干了。
腌好的鱼涂上料上烤箱,220度30分钟左右。
(一开始腌制过的鱼身上有水,可以先烤15分钟,再把烧烤料和油一起刷上去)
你也可以根据鱼的大小调整时间,温度基本在200度左右,怕烤焦也可以随时看看。
海带结买的干的,所以得提前泡发。
莴苣切片或者块。
(个人觉得块适合一边煮一边吃的,如果只是跟我一样煮好直接吃也可以切片。)
藕片切片,泡在白醋里,防止变黑。
金针菇和豆皮洗干净,可以水煮开以后放。
材料准备就绪,就开始炒料。
葱姜蒜和花椒粒油里爆香,
豆瓣酱是生酱,放进去炒出红油,再放火锅底料。
接着放不太容易熟和煮不烂的芹菜、海带、藕片和莴苣,接着放入热水,过会儿可以尝尝咸淡。
烤好的鱼拿出来,看看:嗯,确实很香。
在刚才煮好的汤里铺好豆皮和金针菇,
就可以用两个锅铲把烤好的鱼铲进煮料的锅子里,稍微加盖煮一会儿。
这时候就可以在旁边拿个小锅子,烧点儿热油。
撒点儿花椒粒,热油浇上去。
最后撒上葱花就可以了。
像我的煮法就是可以直接吃的,只需要烤盘和一个炒锅。(我家直接端锅吃)
如果喜欢像火锅的,还需要炒完菜放进电热锅里,铺上金针菇和豆皮,最后把鱼放进去,烧热油浇在花椒粒上,然后可以边煮边吃了。
这就需要烤盘,炒锅,电热锅,烧热油的的锅子。
按个人喜好吧,也有人把料直接放电热锅里炒,那就可以省一个炒锅了。
毕竟自己家,还是得考虑下吃完后收拾方便。
藕片也好好吃,里面的蔬菜绝了!
我妈说放黄豆芽也好吃,这次没买。
豆皮也很入味,强烈推荐。
中午没吃完,晚上还加了粉丝白菜,也是很赞。